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做菜技术，沒有较好只有较好，吃的多了才知道做成什么口感好吃，见的多了，才知道什么样子好看。
并且凉拌菜格多种菜肴不一样，有清口的，有香辣的等等，也是要看个人口感，毕竟一个师傅教出来的，做到来的东西都会不一样。
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第*种
1.金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
2.金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；
3.将金针菇入盘中，中间高四周低；
4.小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，由于生抽量大，因此无需再放盐了；
5.将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，口感和味道都很好。
第二种
1.长茄子上锅蒸，倘若太长就切两半；
2.蒸大约7、8分钟时，筷子能轻轻松松扎透茄子最厚的地方就可以关火了；
3.稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，全是营养；
4.大蒜、小葱、小米辣切碎，假如能用蒜杵子把蒜捣碎，口感更香；
5.将蒜葱小米辣入碗中，利用味道倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。
第三种
1.豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；
2.入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；
3.顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；
4.豇豆全部撕成两半了，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中，香葱、大蒜、小米辣清洗干净；
5.大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈，将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，假如家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；
6.将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能减少辣度。
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