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绝味鸭脖具有香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味的特点，辣中有鲜满口留香余味无穷。下面小编就分享一款绝味鸭脖卤水秘方。
绝味鸭脖
绝味鸭脖卤水原材料：
鸭脖25斤，汤底30斤，色拉油1斤
绝味鸭脖卤水秘方：
肉桂14克、老姜25克、白芷15克、大蒜25克、砂仁8克、成都干辣椒25克、红蔻8克、花椒25克、八角15克、糖色25克、红曲米250克（装入纱布袋）、小茴香15克、料酒25克、香果5克、千里香5克、大葱15克、香籽8克、胡椒15克、草果8克、玉果8克、陈皮10克。
鸭脖
绝味鸭脖卤水调味品：
盐适度、鸡精150克、味精150克、东古一品鲜50克，海鲜酱100克
绝味鸭脖卤水辅料：
小葱20克、姜20克、蒜20克、洋葱20克、香菜10克、芹菜段20克。
麻辣鸭脖
绝味鸭脖卤水制做流程：
1、将上述23种香料，按比例配好后装入纱布袋中，放入清水中浸泡20分钟清洗，捞出备用。
2、取锅烧热，导入色拉油1斤，倒入小葱20克、姜20克、蒜20克、洋葱20克、香菜10克、芹菜段20克炸至变干，出香。将料榨捞出晾凉装入纱布袋中，与剩余的时蔬油一起倒入汤底中。
3、将清洗好的香料包放入汤底桶中，加热烧开。
4、将绝味鸭脖卤水调味品盐适度、鸡精150克、味精150克、东古一品鲜50克，海鲜酱100克先后加入烧开的汤底桶中，煮20分钟，绝味鸭脖卤水制成。
5、将鸭脖25斤焯水清洗后，放入绝味鸭脖卤水中，先用大火待滚，等卤水快开时候，付出辣椒0.5Kg，花椒0.1Kg，红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，由于新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃*佳！
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