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1、首先莲藕500克，削皮后切成薄厚均匀的片，越均匀越好，如此才能保持莲藕的脆度一样，吃起来才较好吃。
2、泡入水中，洗去莲藕中余外的淀粉，如此吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化。
3、老姜1个，先片成片，然后切成丝，最后切成末，越细越好，如此才能吸附到莲藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，盐2克，白醋15克，清水10克。
4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克。
5、锅中加水3勺，水开后下入泡好的莲藕，倒入少量的白醋，如此是防止莲藕在加热时变黑，水开后30秒沥出，立刻用凉水冲凉，为了要保持莲藕的脆度。
6、锅中加油，油温六成热，均匀的淋在海椒面上，唤醒糊辣味。
7、倒入调好的汁水搅拌，摆入盘中，撒上糊辣油，那样一道糊辣酸甜，健脾开胃，不会发黑的凉拌藕片就做好了。
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