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“晚上你想吃什么？”小凤手拄着下巴问刘洋。
“肉夹馍吧。我想这最后一餐就吃肉夹馍配米皮。”刘洋喝了一口冰峰，他不爱慕用吸管，那让他觉得自己是个娘炮。
“你明天的火车吧。我们也许有一年都不会见面了，你知道~”
“我知道。你要去法国。”
“我说了多少遍，我是去读书，去读书。”
“我懂。”刘洋低下头，这瓶冰峰上面的字迹有些模糊，想是用了很长时间的瓶子。三年？对，也许用了三年。
boss端来两碗米皮一个肉夹馍。“两个人吃一个馍，够么？”
刘洋抬头看看他“够。够了。boss，你有刀么？”
boss一脸惊诧。
“刀？”
“对，刀，你有么？”
“有。你要切什么？”
“说笑了，能切什么？把这馍切了。一人一半。省得麻烦，干干净净。”
“好吧，我给你切。”
“刘洋。你能不能等我三年？”小凤左手拿着一半肉夹馍。boss刀很快，里面的腊汁肉都切的整整齐齐，沒有一点油流出来。那切口就像被一刀切下的冬瓜。
“等？三年。你是说，你走三年，回来还会跟我在一起？那时候你来找我？還是我去找你？”刘洋没抬头。声音越说越小。
“我。。。你知道，我毕业了不会在成都了。可能是成都，可能是成都，可能是香港。”
“你知道肉夹馍最优雅的吃法么？”冰峰已经喝掉了一大半。米皮也只剩下一点芹菜丝。刘洋不爱慕芹菜。
“在成都，沒有人会优雅的吃肉夹馍。这本便是个民俗的东西，就要大口吃，就要咬到满口油。”刘洋喝完了最后一口冰峰。“想要优雅也简易。拿个大白瓷盘，胎要适中，釉色要明亮。把肉夹馍在盘子中间切成两半。靠自己这边用米皮的红油点缀，靠你的那边用一点儿红酒汁。”
“红酒汁？这不搭吧？”
“是啊。本来就不配搭。想要优雅，就别管配搭。切开它之后，就再也不是一个肉夹馍了。”
小凤低下头“对不起。我知道我自私。~”
“不不，不是自私，这便是你，只是三年里我始终不肯承认罢了。再见。”
刘洋走出小店。给了boss二十块钱。boss没吭声，递过来零钱，还有一支软成都。
“咳咳咳”
“没事吧？”
“软成都，太呛了。你看，我泪水都出来了。”
小路的灯有些暗。肉夹馍就不能优雅着吃。
【写这个是由于一些回顾，斩断过去之后，我再也沒有吃过那样的配搭。即便成都也有米皮肉夹馍冰峰，可再没一起配过。】
回答完这个问題晚上没吃饭的我突然觉得有点饿
腊汁肉夹馍标配粉丝汤，也能配凉皮（网来自网上，店是秦豫）
一般我们说的「肉夹馍」指腊汁肉夹馍，猪肉配白吉馍，在回民街还有一种腊牛肉夹馍，是牛肉配托托馍。
在成都吃肉夹馍，不要太迷信牌子。樊记是早就烂了的，竹芭市的樊记现在是一个简餐店门脸，白吉馍瓤厚皮软，垃圾。
吃肉夹馍，馍比肉重要。一定得是皮脆瓤薄的，烤得焦黄的白吉馍，夹上香烂的腊汁肉。双手捏着馍两侧，低头一口咬上去，馍的口味和肉的口感必须结合得恰到好处，缺一不可。
现在比较知名的是东木头市的秦豫，和子午路张记。但是不论哪家，都有质量不稳定的问題。有时候你拿到的是一个满足要求的馍，而有时候可能便是一个凉馍。
这两家比起来，秦豫较好一些。第*，相比起来，张记只能说是口感还可以的白吉馍夹肉，而秦豫更地道，更接近传统肉夹馍。第二，秦豫的质量控制比张记好。饭点去，秦豫基本不会失望，大概是由于人多，馍全是现出的。人少时去容易放时间长了。
外地的朋友，可以在秦豫买真空包装的，现夹现包。回家之后，进烤箱再烤一下，可以保留90%以上的风味。我两个月前就这么带了10个回成都。没问題。
腊牛肉夹馍，网图
再说说腊牛肉夹馍。回民街现在较好的腊牛肉叫稀糊烂。不过，要是你去回民街走一圈会发现无数叫稀糊烂的店。
从西羊市或者大皮院东口进去，走到底。倘若是西羊市进，会看见一家门口排大长队的刘纪孝腊牛羊肉店，从这里向北走；要是从大皮院进，会看见一家盛志望麻酱凉皮和丁家小酥肉，从这里向南走。
路上在西侧会看见一家稀糊烂招牌的店，门口会有不到10个人在排队，便是这里了。
买了腊牛肉一定要买托托馍。托托馍比较厚实，要是不是刚出锅的热馍，一般人不太吃得了，较好的吃法是回家上蒸锅。
孜然炒肉夹馍，网图
其实我个人可能更爱慕孜然炒肉夹馍一些。牛肉丝，青椒，以孜然为料小锅爆炒。馍相对不讲究，回民街多用托托馍，汉民也有用自打的烧饼的，甚至锅盔也能够夹。
孜然炒肉本身便是一道馋死人菜。一般夹馍是刚炒出锅，炒肉会放得馍夹不住，并且汤汁多。吃的时候一定要双手捏紧了，张大口咬。油汁会顺着嘴角和手缝流到桌子上，满满的一口便是个香。
菜夹馍，网图
相比起来菜/鸡蛋/花干夹馍感觉更日常一些。菜便是普通的土豆丝、萝卜丝，白菜丝，小咸菜之类。一般多是烧饼摊自卖。从泥砌的炉子里捞出来的热腾腾的烧饼，夹上满满的凉拌菜，再夹一串花干，配一碗凉皮，是很多人的午饭选择。我的话一定会再要一瓶冰峰。
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