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王记卤羊肉
唐河卤羊肉始于乾隆三十三年(1768年)，至今已有二百多年历史。早在上世纪40年代，唐河卤羊肉就享有盛誉，70年代以独特的卤制风味，得到唐河及周边县市社会各界人士的认可，成为家喻户晓、久负盛名的饮食老字号，卤羊肉美味可口、绿色健康，是店内桌桌必点的招牌菜。
初加工
将羊肉50千克分割成1千克/块的小块，用清水冲泡约3小时，捞出沥干水分。将羊肉50千克分割成1千
熟处理
将羊骨5千克、猪大骨2.5千克放入不锈钢汤桶中，倒入清水（没过骨头即可）熬制1.5小时以上，熬至汤色发白，放入自制料包、羊肉块，大火烧滚转小火，撇除杂质，小火焖制1小时左右，加盐调味（25千克肉加盐250克）焖至羊肉可用筷子扎透即可。卤羊肉是按斤卖的，一般都是根据客人需求，要哪一块上秤一秤重量即可。
自制料包
草豆蔻12克，八角、花椒各70克，白芷、小茴香各60克，香砂、白豆蔻各30克，肉豆蔻18克，草果16克，香叶50克，桂皮25克，良姜13克，以上这些香料可以卤制约50千克羊肉，可根据卤肉重量按比例增减用量。
技术关键
1.选用3年以上老山羊，肉味更浓；提前冲泡的时间一定要足，可去掉异味和杂质，这样才能达到出品要求。2.大火烧滚转小火焖制，需要把杂质撇净；卤制羊肉时只需加入料包和盐，无需加入其它调料，否则影响羊肉本身的香味。
2021年烹饪艺术家
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