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香薰鸡的做法秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:17 人气：
鸡肉应该是大人小孩都非常喜爱的吃的东西，做法還是非常多的。今天小编和大众分享一款香薰鸡的做法秘方，爱慕吃鸡的小伙伴可以尝试做做看，超级可口~一、制做秘制香熏鸡的标准卤汤主料：猪棒骨5000克 鸡骨架20个凤爪2500克调味品：盐400克 花雕酒300毫升 白糖300克 大葱300克 姜片200克味精50克 鸡精60克香料：八角30克 良姜50克 肉蔻25克 白芷50克 白豆蔻30克 小茴香20克 丁香10克 草蔻35克 香叶25克 肉桂50克 甘草10克。制法：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡脚斩成块，用清水漂去血水，再付出沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调味品和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、凤爪和葱姜（留下香料包），即获得卤汤。制做卤汤的注意事项1.猪棒骨、鸡架和鸡脚一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，那样汤汁才不浑浊。2.香料要选上等货，而且要打成粗颗粒来用。另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充，切忌添加清水，由于这样会影响到卤汤的香气。4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，由于在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。二、制做秘制香熏鸡1.取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后，捞出来备用；2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜；3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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