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虎皮鸡爪是一道香甜可口的粤菜。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，在粤式早茶中有着不可撼动的地位。其肉掌丰厚，鲜香味全，越嚼越香，越嚼口味越浓厚。可是一份早茶里就那么几个，真的是吃不过瘾啊,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下虎皮鸡脚怎么做。
虎皮鸡爪用料：鸡脚，料酒，酱油，八角，茴香，干辣椒，花椒
做法：
洗净鸡爪（注意：平时我们买到的鸡脚大多是冰冻的，在解冻时一定不能用热水解冻！热水不仅会使鸡脚的香味流失，还会生成一种称为丙醛的一种强致癌物！因此解冻肉制品一定要用冷水！）
2.把它们的指甲剪掉，那样不仅可以吃的更方便美观，还能去掉异味！
3.剪完指甲后，把鸡脚冷水下锅，放入少许料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出鸡脚用冷水冲洗，控干水分后在鸡脚的表面抹上老抽稍微腌一会
4.等鸡脚微微上色后，在锅里倒油，当油到6,7层热时下入鸡脚，炸至焦黄，皮紧致时迅速捞出（注意：鸡鸡爪时一定要盖上锅盖哦！别问我是怎么知道的...）
5.捞出后，用冷水直接冲刷鸡脚表面，这是为了让鸡脚充分吸收水分，表面形成虎皮。假如这一步做不好就不叫虎皮鸡脚了哦~~~（有冰水的小伙伴也能用冰水，效果杠杠的）
6.泡30分钟左右，待凤爪吸饱水分形成皱皱的虎皮后，倒掉水，沥干鸡脚
7.接着，准备好适量花椒、八角、茴香，干辣椒、葱姜蒜末
8.放油煸炒花椒、八角、茴香，干辣椒、葱姜蒜末，煸炒出香味后放入适量水，再加入少许酱油、盐、糖、胡椒粉，最后放入鸡脚翻炒
9.待水开的流程中，加入两块至三块碾碎的豆腐乳。这可是虎皮鸡爪的秘密武器！可以进一步提鲜！
10.待水开后，再加入一点点料酒，盖上锅盖小火焖煮20至30分钟，让浓浓的酱汁味深入凤爪里
11.待时间到后，打开锅盖，转大火收汁，虎皮鸡脚就大功告成了！
鸡脚裹着浓浓的汤汁，何等享受啊！
关键小提示：
解冻鸡脚一定要冷水
炸鸡脚是一定要盖锅盖，炸后一定要用冷水冲，待鸡脚起皮
焖煮时间要够，凤爪才能软烂入味
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