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开现卤现捞店的前期运营法和过程
编辑： 更新时间：2023-09-25 09:53:49 人气：
开一间卤味店，前期一定汇聚了不少的心血。因此技术学好了，一定也要在运营上下点功夫。开鲜卤现捞店的前期运营法和过程，这里劝诫各位新手朋友，倘若打算创业，一定要花点时间看下这篇文章。一、必不可少的试营业很多新手认为川卤现捞店象大酒店这样搞试营业多此一举，不搞试营业直接开业，这其实便是一种茫目，特别是你还沒有任何创业经验，"试营业"是什么？是在告诉顾客，我还沒有准备好，是在试验磨合，因此你要有点心理准备，因此一般情况下，在试营业流程中碰到的大多数问題，顾客都会予以谅解，不会所以而过多责难，反之假如你是正式营业也就意味着你要带来最优质的产品、最完善的服务、较好的口感，你要带来你的*佳店面经营状态，要是出现差池就会影响顾客对你店面的好感度，这才是试营业最重要的功能不但那样，试营业期间甚至连政府主管部门的一些不达标的情况，都能由于是试营业而能有整改的机遇；味道方面，十里八乡的味道其实大有不同，虽说你在拜师时学的口感在那边非常不错，但不一定适合你当地的口感，因此在试营业时，可以多收集一下本地顾客的口感特点，听听他们的反馈意见，将产品做得更加适合本地化。二、一定要有试吃有的boss，创业投资了十多万甚至更多，但开业当天的试吃活动舍不得搞，问到原因，居然是怕成本过高，沒有一家店是被顾客试吃给吃垮了的，倒闭的现捞卤菜店反倒是由于沒有人吃，你是一家新店，虽然你自认为你的产品有多牛B，口感是多么的一绝，但是顾客不知道啊，故此舍得花成本的boss，每样产品都会带来试吃装，舍不得花成本的，最起码开业主推和主打产品是必须要带来试吃的。再有自信一点，还可以把试吃玩出花样来，假如你对自己的产品*对自信，还可以根据盲吃的方法来搞活动吸引人气，假设你的主打是卤猪蹄，当地有一家做了数年的鲜卤现捞店卤猪蹄還是一绝，假如还能找到皇后猪蹄、方燕猪蹄，将这四种产品全部找来，排列在一起，不告诉顾客哪个是自家产品，倘若顾客能吃出来，而且还能说出与其他三种产品的差异和特点，可以免费送猪蹄，那样一是利用试吃让顾客了解了自家产品的优势，二则是可以聚起了人气，三是增强了互动。三、产品陈列得有排面传统型川卤现捞店一定要有排面，也便是给顾客的选择一定是多元化的，菜场店便是典型的传统型现捞卤菜店，或许会有人说，不是也有很多店甚至是摊位只卖一两个产品，也能够把生意做得风生水起吗？这里有一个误区，那些小现卤现捞摊只卖一个酱肘子每天排起长龙的情况是有的，但这是个案，一个城市能有一家就不错了，并且大全是运营几十年的老卤店；从统计学上来讲，你是想做大概率的生意，也是想做买彩票的生意，这是你需要考虑的。要是你想做大概率的生意，就要记住，传统型鲜卤现捞店刚开业时，一定要给顾客更多的选择多种多样性，特别是群里这位小伙伴的店，有35平，要是只摆孤零零的几个产品，别说做生意，看着都可怜，顾客又怎么会上门呢？但假如你的产品有几十个品种，远远看上去，灯火通明，琳琅满目，再加上开业时热闹冲天的氛围和实实在在的福利，有几个顾客经过时不停下脚步呢？故此新开现捞卤菜店一定要有排面，产品的筛选其实应该是一个月之后的事情，这个时候你有了反馈，有了数据，有了统计，你非常清楚你的客源体的喜好，这就可以筛选一部分产品了，上新品也有了方向，也许运营三、五年之后，你的产品组合也会变成一两个主打，几个卤素菜和小菜的配搭，但是记住这绝不是开业当天要的排面。四、生意不是等出来的，须主动出击这句话分两层含义，第*层是开业前期的宣传一定要到位，装潢时就可以用大的喷绘布将你的店面主打产品、开业当天的活动进行预告，开业前一周，朋友圈、集赞、社群等等这些不花钱的活动一定要上，开业当天的氛围塑造是必须的基础，条幅、横幅、展架这些能上就上，有条件的甚至要请司仪主持人更靠谱地聚集人气第二层含义是，开业前期热闹劲过了之后，有沒有后续的客户联络形式，开业前一个月有沒有吸引到店的福利政策？节假日和传统节日一些节日促销方案有沒有？会不会定期推新品和淘汰卖得不好的产品？有沒有针对你的客户群体，带来对应的暖心服务？等等。关于川卤现捞店的运营，前面小编也分享过很多，新手朋友有兴趣的可以多翻翻。没事的时候学习学习，这些全是舌尖卤味总结了数年的创业经验。做生意便是要踩着前人的肩膀，把别人的经验转化为自己的优势。多学习怎样避坑，在卤味的道路上也能够少走弯路。添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai 学习更多卤味知识。
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