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传统的烧鸡做法主要便是八位香料配上老汤。但是随着卤味口感日渐丰盈，食客的嘴巴也越来越刁钻。传统的烧鸡已经远远符合不了市场的变化。下面小编分享一款优化版传统烧鸡香料秘方。
烧鸡传统秘方三大主将：白芷，肉桂，高良姜，这三种香料做为君料配搭沒有问題，鸡肉以白芷为君是亘古不变的真理，白芷主去血腥味，肉桂主增香，白芷除了去腥的作用之外，还能鸡肉荤汤中产生一种特殊的香气，这时再配上增香的肉桂就会产生独属于鸡肉食材的入口香，然后再加上高良姜赋予的内香，如此香型的前期构造就出来了。
下面来说说其他的传统香料：
1、臣料：小茴香，在传统烧鸡秘方当中是和肉桂组合，用来给桂皮助攻，其香味也要与桂皮口感融合
2、佐料：八角和香叶，在传统烧鸡秘方中八角只是一名小兵，由于香气太浓是用在佐料的位置，反而小茴香由于口感比较轻巧柔合，定在臣料的位置，香味的口感在加热后会比较突出，用量不宜过大，定在了佐料的位置
3、使料：三奈和草蔻，草蔻由于香气比较低沉、比较暗，用在使料的位置是嫩滑味道，起到嫩化肉质的作用，三奈的香气比较浓郁，且和鸡结合会产生一种很特殊的香气，用在佐料方面，能非常好地辅助白芷发挥作用，四川传统名菜“沙姜鸡”還是这个思路。
这是传统的烧鸡秘方的八料，虽然口味中规中矩，但是在如今市场环境下的顾客是远远符合不了的，要想多种多样味道和使香味更有层次感，还得在继承传统秘方的基石上重新科学调配，下面看下舌尖卤味的提升后的做法。
一、增加草果辅助肉桂增香的同時，助力良姜缓解苦涩味，再添加陈皮中和白芷的苦味，添加白蔻去除土腥味。
二、佐料位置增加花椒，构建花椒大料桂皮黄金组合，能合理防止桂皮和八角的香气流失，用砂仁和丁香组合，既然利用丁香的穿透力将鸡肉骨髓里的香气逼出来，还能造就悠长的回口香。
三、增加甘草来合味，将所有香料的口感融合到一块儿，用在使料的位置上，想要尾调更厚重，可以增加一味当归。
要是你想使口感更复合，可增加肉豆蔻和辛夷，肉豆蔻的香气比较浓，能和各种香料配搭出来产生复合香气。
烧鸡在卤味界的地位不容撼动，传统做法虽然值得弘扬，但是优化后口感更加适应现代食客，不仅合理改善和去除土腥味。也会使肉质更佳，层次感分明，香味也更加浓郁。添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 学习更多烧鸡技术秘方。
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