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叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉类，是四川烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。下面《舌尖卤味》小编和大众分享一款广式叉烧肉的做法，如下：
原材料：猪梅肉半斤、叉烧酱1勺、南乳汁半勺、南乳小半块、料酒 1勺、老抽半勺、姜末少许、五香粉少许、蜂蜜2勺兑1勺水。
做法技巧：
1、将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。
2、加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小时。后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。要是沒有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也便是沒有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。腌制流程适当拿出来拌匀1到3次更佳。
3、烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。同時调制蜂蜜水，2勺蜂蜜兑1勺水拌匀即可。
4、烤箱预热200°，同時在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。如此可以使叉烧烤制的流程不至于水分挥发太快而导致干柴，同時温度也相对均匀些。倘若不爱慕这种做法，包上锡纸還是可以的，但是中间刷酱很麻烦，還是建议注水法。
5、将叉烧放进烤箱中层，第*次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。期间视叉烧情况刷蜂蜜水，倘若叉烧看起来油亮亮的，那么可以不需要再刷了。假如表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦，沒有皮及太多肥肉的梅条来制做，假如你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……先后那样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，如此可以使肉更速度快的入味，画了一个简易的刀工图，开后假如嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱口感，影响肉的香气。
3、假如想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀便是反复多刷几次蜂蜜。
4、插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，那样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤流程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
5、挑选猪肉中叫"夹心肉"的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的好吃可口脂肪层，肉质非常好味(但如有硬筋，要剔去)，并且烧的流程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口味更香美。
6、用刀背拍松，利于入味，但糖和生粉绝不能多下。
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