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卤制猪肉的配方(卤制猪肉的配方和做法)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:41 人气：
相信大众都吃过用卤水卤锅底猪肉，卤完的猪肉非常入味好吃，肥而不腻，吃完之后让人流连忘返。但是卤猪肉一般全是在市面上卖的，平时在家中不好做到来。但是今天小编就给大众一个卤猪肉配方，只要有耐心，我们自已也可以做到来！主料：猪骨头一斤，猪肉五斤，鸡肉一斤，水九斤，猪油二百克，糖三十克，盐适量，味精适量，姜片一百克，葱段一百克，料酒五十克。香料：八角七克，花椒五克，草豆蔻两克，红栀子两个，香菜籽两颗，三奈两克，肉豆蔻两克，荜拨两克，甘草两克，陈皮四克，丁香一克，当归一颗，砂仁两克，香叶两克，香砂两克，桂皮两克，草果六克，小茴香两克。第*步，把猪骨肉和鸡肉用水冲洗干净，然后准备一口大一点的锅，在锅里面倒进十斤左右的清水，然后把猪骨头和鸡肉一块放进锅里面开始煮。先把火调大烧开水，等到水烧开以后再继续焖煮一个小时的时间。第二步，在煮骨头和鸡肉的同時，来处理香料。找一个稍微大一点的碗，然后在碗中把所有的香料倒进去，然后加清水，让水没过全部的香料。就如此浸泡半个小时的时间。半个小时以后，把浸泡过的清水倒掉，然后稍微大一点的香料，砂仁，草豆蔻用刀拍碎。接着准备一个纱布，把所有的想香料都包好，然后封住口。第三步，等到锅里面的骨汤熬制好以后，向汤汁中加入香料包，猪油二百克，姜片，葱段。然后继续炖煮一个小时的时间。一个小时后，把锅里面的葱段捞出来，然后再继续炖半个小时的时间。炖完以后，在锅里面倒进适量的盐分和味精，那样汤汁就做到来了。第四步，另准备一个锅，在锅里面倒进清水。然后把猪肉洗干净稍微切一下，切成大块，之后放进锅里面开始焯水，焯完之后再放进盆里满。盆里面倒进料酒五十克，盐适量，花椒和姜片腌制三个小时的时间。第五步，等到猪肉腌制完以后，那它倒进之前做好的汤肿，接着再开火卤四十分钟的时间，让猪肉充分入味就行了。在卤制猪肉的时候，假如大众还在里面放进去了猪蹄子或者是猪耳朵一类的猪肉，那么炖制的时间就要稍微长一点了。像是猪耳朵，软骨比较多，而且比较细，因此炖制半个小时就可以了但是，倘若是猪蹄子那样的骨肉和筋肉比较多的要比猪肉多炖煮半个小时才可以。
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