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五香粉有哪五种香料？(五香粉有哪五种料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:42 人气：
五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉制品上，也可与细盐混合做沾料之用。今天小编来和大众说说五香粉是指哪五种香料。下面卤水组方实战技术进行分解，讲到一种常见的香料：桂皮，首先给大众普及一下桂皮，桂皮又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着便是较为浓重的辛辣口感冲击你的味觉，它几乎是卤水组方的必备香料，不管是麻辣味型、五香味型、盐水型等等，同時还是五香粉的必备成分之一，早在秦代以前，在中国桂皮就已做为肉制品的调料与生姜齐名，说到桂皮和什么香料配搭效果较好，很多人唯*想到的是八角，的确桂皮和八角配搭很香，并且这两种还是五香粉的主要成分，但其实除了八角之外，桂皮的组合还有更多的用法，是不是可以随意配搭？下面一一道来：第*、混搭，在时尚界是受推崇的一种配搭方式，但在川卤现捞界却是说不通的，经验：你要先了解香料的药理特性特征，然后再结合不同的食材特质来配搭调味，那样才是最基础的专业操作，前面说到桂皮和八角配搭比较合适，其实桂皮和香叶還是绝配，卤制很多食材都会用到这三种香料组合，特别是猪肉，用得最多的便是这三种了，这是由于八角抑臭除腥的作用,而香叶有提香的效果，桂皮则有着提香去油腻的作用，先甜后辛辣，这三者配搭组后特别适合用来卤制猪肉制品产品，例如猪脚，猪耳朵等，实际运用中由于八角桂皮难出味建议先下，而香叶在后面下，同時注意火候一定是小火卤。另外在卤牛肉时，牛肉刚下锅就放入桂皮和八角、香叶，它的香味可充分水解溶入牛肉内，使牛肉口感更加地醇香；还有在腌鸡蛋、鸭蛋时，放入桂皮和八角、香叶则会别具风味；第二、川卤现捞组方加香料，并不是仅凭个人喜好随意添加的，常说，香料秘方有这两个要点：首先是去腥去异味，然后才是调香增香，倘若本末倒置，可能组合出来的卤水也很"香"，但卤出的成品却是“怪味菜肴”，故此第二点强调的便是要利用食材特性来调配，虽然桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料，但在卤制五花肉等油性大的食材的时候，仅用桂皮去解腻调香是不够的，假如能与肉豆蔻来配搭使用效果肉香味会更浓效果会更佳，由于肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的吃的东西，它与桂皮配搭，能与肉制品物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。第三、陈皮和桂皮还是一对经典搭档，这二者结合之后是非常强有力的增香剂，并且用它来卤肉，肉质不易柴、不易老，在制做麻辣卤水的时候，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，还可以起到增香解腻的作用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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