卤五香牛肉绝密秘方

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:32:38 人气：

五香牛肉秘方以及做法技巧:

香辣配比：八角8克、小茴香3克、高良姜4

克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4

克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘

草2克、红豆蔻3克。

原料:牛肉10斤、葱段，姜片。

需要的调味料:

花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、盐、生抽，味达美，味精、胡椒适量、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、

1.先将牛肉改成小块洗净，放入食盐、花椒、成都料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，随后洗净后焯水备用。

2，把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分

钟，倒掉水，留着辛香料使用。

3，锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷

后，加入适量水，煮融化备用。

4，把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜

汤中，小火煮60分钟葱段中途捞出，然后

把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出

在放入食盐、味精、胡椒、糖色、尝一下口感，卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行

卤制60分钟左右，然后放在锅中闷6小时即可改刀装盘食用。

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