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舌尖卤味卤猪头肉的秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:30 人气：
大众好，我是舌尖卤味小编。欢迎大众来到舌尖卤味的美食课堂，今天给大众分享的是卤猪头肉的绝密秘方。卤猪头肉，在很多现捞卤菜店当中都特别热卖的，但是对于很多人来说，做到来的卤猪头，要么便是太硬，吃不动，要么便是太软耷拉着沒有型。还有一些卤猪头秘方，腥味很重。今天，我这里有一个卤猪头肉的秘方，被很多老师傅当作命根子在珍藏，下面就为大众分享一下这个秘方。首先说一下制做卤猪头秘方的原料，猪头半个，八角两颗，干辣椒三颗，冰糖15粒，花椒15颗，葱三段，姜三片，然后是桂皮一小段，山楂四颗，老抽两大勺，豆瓣酱五大勺。首先我们将猪头清理干净之后，冷水的时候下锅，然后在锅里面放入一大勺料酒，烧开。放入料酒的作用是去腥味。这是我们制做卤猪头当中非常重要的一个步骤，否则的话做到来的卤猪头腥味太重，这并不是你采用什么秘方可以弥补的。将猪头肉放入开水当中，煮上3到5分钟的样子，然后就可以捞出来，用镊子夹去露出的猪毛，尤其是在猪耳朵的根部，那些细小的毛，假如用镊子去不掉的话，可以使用小刀,一点一点刮开。第二个做卤猪头肉的步骤，便是将猪头肉放入高压锅中，然后把所有的调味品放进去，至于清水的量，由于高压锅并不会失去大批的水分，因此说水位在刚淹没猪肉的样子就可以了。放好水和香料，还有原料之后，用高压锅压上20分钟的样子,那样子卤猪头肉就做好了。这里我要传授大众一个技巧，要是你要将卤猪头肉弄成花样的话，可以提高档次，还有观赏性，具体是如此操作的，猪头肉从高压锅里面拿出来的时候，就用锡纸卷起来，然后直接用刀拿来切片，那样子卷好的猪头肉，看起来更加美观，并且非常的新颖。好么？我说的这个四川卤猪头肉的方法還是非常的简易吧，但是也有一些要点，希望大众千万要注意。首先我们在猪头肉前期处理的时候，要先用冷水浸泡3到5个小时，如此子可以将猪头肉里面的血水泡干净，出去一部分的腥味。当然，用一锅水直接从头泡到尾确定是不行的，中途還是要换上3到5次的清水为宜，时间不要太长，也不能太短。可以轻易的将肉皮穿透，就已经差不多的。汤底是我们制做卤猪头肉成功的关键，它可以让产品的口味浓，但是又闻不到腥味，因此我们平常一定要注重老汤的熬制和保养。还有有些人爱慕吃烟熏味道的卤猪头肉。大众也能尝试，由于烟熏不仅可以让产品具有迥异的风味，并且不会油腻，保质期也更加长。
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