培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
卤水发馊怎么办？40年老卤师傅给您细讲怎么养，卤水越卤越香！
编辑： 更新时间：2023-09-27 10:08:00 人气：
卤肉的醇香和独特口味是很多烹饪方式无法媲美的，卤肉在我国的历史也非常悠久可以追溯到战国。它由传统制做工艺经过进步改良流传以来，其独特的口感在古今中外都备受欢迎。许多朋友爱吃卤肉，但你知道吗?卤肉的卤水是可以重复使用的，而且留存的时间越长，卤水卤出来的现捞卤菜质量越好，就有点类似于老面酵头。无论是做红卤，黄卤，白卤（红卤不加糖色），关键便是都要制做一锅合格的卤水。大众都知道制做一锅卤水十分不易，一般需要几十种香辛料和三十多味中药材，前后需要熬制十二个小时，发酵六小时才算形成雏形。想要卤水真正成型，还要加肉食经过多次卤制，让可溶性蛋白质充分溶于卤水中，经过6个月卤水的口感才能慢慢稳下来。我家附近就有这么一家老卤店，打着百年祖传卤汁的招牌，排队的食客都快排到地铁口了。 大众都不禁好奇：如此流传悠久的卤汁到底怎么保存才能经久不坏？老现卤现捞师傅告诉我一些关于养卤知识：卤水分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。浮油对卤水起维护作用，既不能多也不能少薄薄的一层为宜。恰当的处理浮油便是养卤的一个关键。注意事项：1、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥， 关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好秘方，不易碰撞的环境存放，以便较好的保存。2、记录每天添加的汤汁及卤制原材料的数量，以保持卤水的香味香气的持久性，就算是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
标签：
1455
+1
