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成都小面是成都四大特色美食之一，是一款发源于成都的一种特色小吃，归属于渝菜中。虽说成都小面是成都面食中最简易的一种，但是确实最出名的一种。下面分享成都小面秘制红油的做法
成都小面
酸辣粉還是起源于成都，是四川省、成都市、四川省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、四川小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉
今天舌尖卤味小编给大众分享一份成都的秘制红油，这个红油可以用于成都小面、酸辣粉、川卤现捞的拌料，或是制做一些蘸料等等，这款红油秘方可是一家老店一直使用的红油秘方，感觉有用记得收藏。
红油
主料准备：辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、葱段100克、姜片50克、蒜30克。
主料作用介绍：使用菜籽油主倘若为了提香，假如是家里制做的话可以忽略，但是要是是创业使用的话推荐保留，有了菜籽油又使用色拉油主倘若为了用色拉油中和口感的，葱姜蒜中，姜是不可缺少的。
辅料准备：桂皮15克、八角50克、草果50克、香叶10克、茴香5克、紫草3克
辅料作用介绍：这几种辅料中八角、草果、香叶、全是为了提香，桂皮、茴香还是这个作用，但是重要度就不如前几味了，紫草主假如为了红油的颜色更加的好看。
做法技巧：1、辅料提前用水浸泡30分钟。
2、起锅烧油，提前小火给锅预热，预热好后在倒入色拉油、菜籽油，大火烧沸后关火，等油温凉至四层热时（120度左右），下入葱姜蒜以及多种香料。
3、下入香料后用最小火熬制，等所有的香料干枯变焦色时候捞出。
4、将油分三次淋入辣椒面里，搅拌均匀后静置一晚上，再加上一点白芝麻点缀即可。
注意点：泼油的时候第*次油温在200度左右，主如果为了提香，第二次时在180度左右，主倘若为了激发辣椒的辣味，第三次泼油在油温150度的时候，主假如为了激发辣椒的颜色，使做好的红油更加的亮红。
写在最后的结语：家中日常或是川菜小店，辣椒红油的使用频率全是*高的，制做红油的方法有很多，但是多是各地方的特色红油，这款红油是成都小面、酸辣范必备的红油。
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