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由于熟食里面最主要的分类便是猪头肉，烧鸡，故此统称为猪头肉，具体的有猪蹄，猪耳朵，猪大肠，猪肝，猪肺，猪心，猪舌头，猪尾巴，腱花等等，这些便是统称的猪下水。而烧鸡呢，也包括鸡边腿，琵琶腿，鸡脚，鸡翅中等等。
熟食行业其实很挣钱，当然也得是卖好了，看着不起眼的小农贸市场一天的营业额能卖七千多块钱，这也是沒有人在这里订货的情况下，只是零卖。有人可能会问，为什么能有这么高的营业额？其实从第*个方面讲，熟食本来便是肉制品，价格本来就高，来一个客户最少也得买个二三十块钱的，倘若遇到家里来客人，想买点肴肉，买上几样可能就要一百多了。
接下来舌尖卤味小编就给大众分析一下目前为止，熟食这个行业要怎么做才能做好。
首先做吃的这一方面，*先考虑的确定是盈利能有多少，其实熟食的话盈利真的不高，也和这些年做得多了有关系，一般的熟食盈利的话能到百分之40就不错了，可能很多人觉得盈利太低，相比较其他的餐饮行业来说，熟食确实低，但是别忘了每天的营业额不会低，只要口感做的好，刚开始做的话一天卖个一千块钱還是很容易的。
那么熟食这个生意要怎么做呢？首先，一个人确定不行，做生意千万不要想着我自己一个人干，第*干不长久，第二身体也会受不了。值得注意的是，卖熟食最要注意的便是不要剩货，虽然这对于很多新手来说很难，往往很多刚开始干的会陷入那样一个死循环：我剩得多，我做的就少，我做得少我卖的就少，卖的越少时间久了生意就黄了。前期的话假如不想剩货，可以多做做活动，吸引一下人气，哪怕送出去，也不要折在自己手里。有一句行话：卖不了难道自己吃不了吗？自己吃不了难道送不了吗？送不了难道扔不了吗？什么意思呢？其实便是说，哪怕会剩，也要想办法处理掉，不要再过夜之后再卖，过夜的货真的很影响味道。
第二个呢便是要有好的位置，这个好的位置是指好的地势，不是好的门店，卖熟食前期的话沒有必要专门找一个门店，可以先从摊位开始，但是位置一定要好，不要有只要口感好，哪怕在垃圾堆旁边也有买的这种想法，人流量大了卖的货才能多，俗话说舍不得孩子套不着狼，不舍的投资，哪来的收益？
其实现在的熟食已经和原来的有很大的不一样了，现在在每个超市都可以看见真空包装的猪蹄，烧鸡之类的，还有很多礼盒，这就说明现在的熟食也越来越商业化了，原来的时候可能便是找个大盆，下面放个炉子，点上火，放上肉就开始卖，现在不一样了，每个卖熟食卖得好的全是有自己的加工车间，说白了，便是有自己的生产仓库，为什么现在煮和卖不在一个地方了？還是由于现在的人生活水平的提高，对于食物格外的在意，熟食便是那样，不论你这个人再怎么干净，毕竟它是油花花的东西，因此怎么弄都不会干净，为了不影响卖货，只能分开，找个合适的地方，不需要怎么装修，但一定要干干净净，那样还是可以提高销售量。
另外很多人可能会有顾虑，为什么我找不到好的地方？每个市场都有好多家卖熟食的，少则七八家，多则二十多家，其实我们可以从侧面考虑这个问題，卖的多了不就说明买的多吗，这种情况其实完全不需要担心，我一个朋友卖熟食，整条街十几家每天便是干瞪着眼看他在卖，我估计一天也就卖几百块钱，也照样可以干下去。
那么做熟食具体的步骤是什么呢？其实做熟食真的很麻烦，是我了解的这些餐饮行业最麻烦的，首先要是要想保证肉的质感，所有的生肉要每天早上两三点钟去提现杀的，由于所有的肉制品，一旦在冰箱里上过冻，你再拿出来，吃起来感觉确定不一样，提完货之后便是，六七个小时煮的时间，最后煮好九点左右开始往卖货的地方送。
最后总结一下，做熟食这个行业，要有两个人一起干，前期投资的话不加房屋租金在一万块钱之内应该能拿下来，现在很多食品格业的费用都在5000左右，剩下几千买买用的设备，然后便是盈利在百分之四十左右，假如有食堂或者酒店之类的客户，盈利确定更大，锋年过节再做一些礼盒的话，盈利会翻几倍。
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