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四川现捞卤菜的做法及秘方教学(四川现捞卤菜的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:02 人气：
四川鲜卤现捞的做法及秘方是《舌尖上的卤味》教学课程中学习人数最多的一个类别。四川鲜卤现捞的做法及秘方中传授的川味卤料28种中药秘方具有麻辣鲜香，色泽红润等特点，深受众多食客的喜爱。舌尖卤味四川鲜卤现捞的做法及秘方主要从四川卤料秘方、各类食材加工方法、不同食材卤制工艺、汤底的制做、四川麻辣卤水的制做、卤水保存等全方面，零基础的进行教授。1、四川卤料秘方舌尖卤味课程教学主要精讲四川卤料秘方中多种香辛料的识别及作用，香辛料的加工方法，香辛料核心秘方比例等。确保四川卤料秘方激发出香料的麻、辣、香味，而不会让卤水发苦。2、食材清洗及处理舌尖卤味川卤课程教学中对各类食材的清洗及处理，进行了详细而全面的精讲。从动物皮毛的处理、到内脏除血清理技巧都有重点介绍。3、汤底的熬制汤底是制做四川卤水的重要开始，要做出汤香浓郁，鲜味多种多样，那样卤制出来的食材才能后味无穷，吃了一个还想吃第二个。舌尖卤味川卤汤底教授秘制骨汤技术，汤香味多种多样有层次感，让人吃了还想吃。4、四川麻辣卤水制做舌尖卤味四川麻辣卤水制做是根据对四川卤料进行工艺处理，配搭浓郁汤底，以及舌尖卤味秘制调味秘方，经过文火炖煮而成。舌尖卤味四川麻辣秘制卤水具有鲜香浓郁、麻辣十足、后味无穷等特点。5、各类食材卤制时间及注意事项舌尖卤味川卤食材的卤制时间精que到分钟，可以让每个学员都可以轻轻松松掌握。原材料卤制工艺时间主要分鸡货类卤制时间、鸭货类卤制时间、猪货类卤制时间、鹅货飞禽类卤制时间、牛羊肉卤制时间、素材卤制时间等。让每一位零基的学员看一次就能掌握，轻轻松松学习。6、麻辣卤水的保存及养护常说“百年老卤香百里，沾点汤汁就入味”，说的便是卤水保存的重要性。很多人在其他地方学了鲜卤现捞技术后，卤水的保存工艺却沒有学到，导致很多朋友制做现捞卤菜的卤水很容易发黑、发苦、发酸。因此舌尖卤味川卤教学流程中也重点教学了卤水的保存及养护工艺，让每一个舌尖卤味的学员都可以熟知掌握卤水的保存与养护。
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