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卤肉是很多人爱吃，特别是猪头肉，今天舌尖卤味小编就教大众很简易实用的猪头肉做法，吃起来不仅不油腻，还非常的美味，很少有人能做到此口感。
卤料秘方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。
调味品：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不用）、糖80g。
食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。
做法：
1.把猪肉香用水泡制2小时，去掉血水，然后放进锅中进行焯水，使其完全沒有血水，然后过冷水备用。
2.锅底给糖，然后把糖炒成糖色，放入到鲜汤。
3.把料包浸泡半小时，洗净，使其黑色物质降低，然后放入到鲜汤中，煮开后小火煮2小时，然后加适当的调味品，假如卤水偏苦，可以加适量的鸡精味精或者醋，可以把食盐给重点，让菜好进味。
4.放入炒好的猪肉，小火进行卤制40分钟左右，然后浸泡小时即可食用。
5.假如有条件，现捞卤菜可进行第二次卤制。
注意事项：
1.卤水长时间不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天烧开一次。
2.卤水的残渣一定要每次过滤完，再保存，假如卤水发黑，一定要用鸡血放到卤水中，假如两次未清理干净，重新做吧。
卤水是个技巧活，不是谁都能做好的，不要觉得有了秘方自己就能做好，假如您有这思想，确定是做不出美食的，希望大众在学习现捞卤菜的路上，一定要多次实验，长时间学习，才能长进。
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