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如今人民的生活标准越变越好，街头的饭馆全是越开越大。特别是如今一些年青人，许多都是月光族，除成都常工作以外，下班了的流程中全是会约着朋友一起聚一聚，聚会的流程中全是会挑选请客吃饭，点上一些大众都爱慕吃的菜。6道去川菜馆必吃的小菜，都是四川菜的精粹，老总认为你还是当地人！而谈起街头的饭店，大众中国有8大菜系，街头的饭店类型全是许多，除开8大菜系以外还有一些没名份的菜品，例如东北家常菜，类型可谓是很全。但在这许多的菜式中，川菜馆该是十分普遍的一类。谈起川菜馆，做为一个杰出的吃客，强烈推荐这8道去川菜馆必吃的小菜，都是四川菜里的精粹。
第*道菜，红烧肉，红烧肉里面用的是五花肉，被切成薄片以后煸干，再搭配青椒或是蒜黄一起油爆，故此即便是赘肉吃起来也不油腻。薄薄的小肉配着郫县豆瓣酱和生抽，炒出以后越吃越香，那还是回锅肉的韵味。
第二道菜麻辣豆腐，一道小小水豆腐，尽管也不是什么值钱的吃的东西，可是根据川菜厨师不走寻常路的制作以后，一道好吃的麻辣豆腐，麻辣鲜香，十分下饭菜，这道麻辣豆腐还获得了很多海外吃客们的认同。第三道菜宫保鸡丁。中国的内容源远流长，如同这道宫保鸡丁，实际上和鱼并没什么关系，这道菜通常是用糖和醋来调味品，以甜酸味道为主导，再放进木耳，丝袜高跟鞋，胡萝卜丝，在一起油爆。第4个菜水煮鱼，水煮鱼看上去并沒有其它的四川菜那么多辣椒油，可是川菜鱼里边关键要以四川泡菜制做成的，炖成以后料汁粘稠，营养多种多样。
第5个菜，毛血旺，毛血旺里面的材料许多，除开午餐肉罐头，海叁，大鱿鱼，肠子以外，这道菜最不走寻常路的一点就是用鹅血制作，用生的鹅血现烫现吃，所以又取名为毛血旺。这道菜本来是贫穷人家将余外的杂碎放在一起炖，之后才形成了一道意味着可口美味。第6个菜水煮肉片，针对爱慕吃四川菜的吃客们来讲，这道水煮肉片其实也并不是“自来水煮”的，里边的吃的东西非常简易，除开小肉以外还装有时蔬，豆芽菜之类的，最重要的是里面的料，利用秘制调味品以后再用食油进行爆香，让吃客们招架不住。
川菜十大名菜分别是哪些菜？川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制做，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的汤底调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香清口。2022年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜品，属于川菜系中的凉拌菜，佐料多种多样，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，那样可以特别大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉拌菜，佐料多种多样，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之故此叫口水鸡还由于有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（Slicedbeefandoxorgansinchilisauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制做精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2022年5月，美国《GQ》杂志发布了餐冷饮赏大师BrettMartin*新出炉的“美国2022餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉拌菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(MrandMrsSmith)。
去四川必点的6道川菜，是“川菜之魂”，boss以为你是四川人四川是公认的美食圣地，而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的“麻辣”味所诱惑，来解解嘴馋，其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜，已有3000数年的进步历史，有着：川菜千古风流、川菜四海飘香，它独树一帜的麻辣，让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。
去四川就要尝尝正宗的川菜。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点，【三香】便是葱、姜、蒜；【三椒】便是辣椒、胡椒、花椒，【三料】呢？醋、郫县豆瓣酱、醪糟，【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【八味】是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻；【九杂】便是指用料之杂，使之川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
四川的美食太多，说都说不完，像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉八仙、担担面、甜豆花、东坡肘子等等，还有国宴的开水白菜。但是来到四川，就要点它的这6道经典菜肴，属于“川菜之魂”，饭馆boss都会以为你是四川本地人。
接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道川菜，是“川菜之魂”，口味麻辣鲜香，巴适得很！餐厅boss还以为你是四川人。
麻婆豆腐
麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭，每次去川菜馆我都必点，看着它色泽红艳，就食欲大增，口味麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩，并且还不贵，总能吃个肚儿溜圆。
麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制做的时候，豆腐要先焯水，豆腐在制做流程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥烂，下豆豉，豆腐，调味，出锅的时候撒上花椒末，出锅后豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出川菜“麻辣”的特点。
辣子鸡
辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜，目前还是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料，端上来满满的辣椒和花椒，辣子余外鸡块，闻着香吃着也香，特点是打眼望去一片红，吃起来香辣过瘾，超解馋。
辣子鸡的主料：全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。制做流程，先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制，再用7成热油经过2-3次复炸，鸡块表面成漂亮的焦红色捞出控油，然后把葱姜蒜干辣椒爆香，倒入鸡块，炒至均匀，最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点是鸡香气四溢，诱人食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。
鱼香肉丝
鱼香肉丝还是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼，其实“鱼香”是四川菜品重要的传统味型之一，鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人，下到孩童沒有不爱慕它的口味，肉质爽滑，口感鲜香麻辣带酸甜，总是能让大众多吃两碗饭。
鱼香肉丝的主料：猪肉、泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。制做流程，把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆，再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁，锅中油热先炒肉丝，然后盛出，再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳，随后倒入肉丝和料汁，翻炒均匀就速度快出锅。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉，让你终生难忘，上桌前还能听到那滋滋的热油声，直勾人食欲，一筷子进嘴，又麻又辣又香又鲜又嫩，让人上瘾，不能抗拒。
水煮牛肉的主料：牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等。制做流程，牛肉要切得薄一些，然后上浆腌制，锅中油热，放入葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣，火锅底料，花椒炒制出油，再调味，倒入清水烧开后，放入豆芽，断生后捞出，放入容器中，等锅中汤开，关微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中，牛肉熟后，连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中，上面放上干辣椒、葱末、蒜末、白芝麻再用热油浇在上面。
回锅肉
有这么一说：入蜀不吃回锅肉，等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位，它一度被认为是四川传统家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于传统祭祀，然后回锅制做，故此千百年来遭到很多人的追捧和爱慕。回锅肉还是一道下饭神器，出锅后浓郁的香味四处飘散，味道肥而不腻，味道独特。
回锅肉的主料：猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。制做流程，把猪后臀肉煮制7成熟，放凉切片，锅中油热，放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱，慢慢炒出红油，再倒入猪肉，继续把肉炒制变色，调味，然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。
夫妻肺片
夫妻肺片起源于明朝，后来由清朝末期的一对四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主，浇上秘制红油而成，口感麻辣浓香，色泽美观，非常清口。无酒不成席，无肉不成欢，这道菜对于四川人来说便是较好的下酒菜。
夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。制做流程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净，然后卤制，放凉后切成薄片，摆入盘中，拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。
#2022加油带头人#
推荐一些简易的川菜的做法，要求好看好吃。宫爆鸡丁料:鸡肉,炸熟去皮的花生米,红辣椒,干辣椒,花椒,酱油,醋,盐,糖,味精,生粉,蒜,葱.做法:1.鸡肉去皮去脂肪,用刀背拍两下,切成丁.放入盐,酱油,生粉拌匀,如有料酒可加一勺.拌匀后再加一小勺油拌匀.2.红辣椒去籽切块,西兰花杆切片,蒜切蒜末,葱切段.把一小勺醋,一勺酱油,一小勺糖(不爱慕吃甜的可不放),一大勺生粉,适量味精加水调匀.3.把锅烧红,放比较多油,倒入鸡丁滑散,看到鸡丁变白,迅速捞起,把油留的锅里.4.锅内油烧红,放入花椒爆香后把花椒捞出,再放干辣椒和蒜末,火要大,动作要快,不要烧糊.放入时蔬,加一点盐,迅速翻炒,大概炒半分钟,倒入爆好的鸡丁,翻炒两下,把调好的芡汁倒入,加入花生米,拌两下,付出葱段,起锅.#醋溜土豆丝做法:1,土豆切丝,放入凉水中泡半个小时,沥干水.葱切段.2,锅里放两大勺油烧热.放一把花椒炸至表面开始变黑,把花椒捞出..3,放入3,4个干红辣椒,再把沥干水的土豆丝倒进去,动作要快,要不干辣椒会变黑.4,翻几下土豆丝,放点醋,放点盐,继续翻炒,等土豆丝差不多熟了加入葱段,鸡精,拌匀了出锅.要点:1,土豆丝要切的细而均匀.切不好的可以通过假期到中餐馆去训练半个月2,土豆丝要用凉水泡一段时间,炒出来才比较脆3,炒土豆丝油一定要热,醋要早放#粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75克。调味品:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。#五香鸡翅原材料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合）做法：1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也能够不包，但你吃东西时就麻烦点，到处全是小茴香和花椒的颗粒），加水煮开，去掉泡沫。3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的性价比高！！！#清炖牛肉主料:牛肉500克，白萝卜适量。调味品:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。作法(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。特点:汤清鲜适口，肉软烂味香#红烧肉主料猪五花肉2.5公斤调味品熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。作法(1)将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。(2)将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。特点色红润，味甜咸，食而不腻#家常鸡块主料鸡一只，胡萝卜250克。调味品植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克（老规矩，用水）。作法(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（倘若不想用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。(2)先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。特点鲜香味浓，为便菜之一。#蘑菇肉片原材料去皮精肉200g，蘑菇200g佐料油75g、盐3g、料酒（当然也能用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。做法1.肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。2.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。3.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成家常可口三款蒜香蒸豆角原材料：嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克制法：1.嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。2.鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米先后撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。特点：蒜香醇厚，口感鲜香。咸蛋黄火局冬瓜原材料：冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉100克精盐、味精、鲜汤各适量色拉油1500克(约耗75克)制法：1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。3.锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。枸杞金条原材料：土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各适量色拉油1500克(约耗75克)制法：1.土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。2.净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金黄色时倒出沥油。3.另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。特点：色泽金黄，味道香甜。新味家庭凉拌菜四款夏日天气炎热，食欲不振，这可是无数人心烦的一件事。但是，进餐时若有一碗小米粥和两碟可口美味的凉拌菜，必会让你的胃口大开。下面，笔者就给读者介绍四款原材料易得、制法简易的家庭凉拌菜。葡萄藕片原材料：嫩藕500克鲜葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克红樱桃5粒黄瓜1小段制法：1�鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁。葡萄干切碎，纳盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀，即成葡萄蜂蜜汁。2�嫩藕刮皮洗净，切成厚约0．2厘米的圆片，再用清水洗两遍后，放入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉水中投凉，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱内冰镇约30分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜，即成。特点：香甜脆爽，清凉美味。翡翠鸡片原材料：鸡脯肉150克嫩黄瓜75克蛋白浆50克榨菜25克松花蛋1个鲜尖椒1个香菜5克姜汁2克精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量制法：1�鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。2�将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。3�锅内掺清水上火烧沸，抖散下入上浆的鸡片，氽熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁，即成。特点：鸡片滑嫩，黄瓜脆爽，咸鲜酸辣。芥酱酸拉皮原材料：鲜拉皮1张熟鸡脯肉、熟火腿肉各50克酸白萝卜、酸花菜各10克酸梅、香菜、蒜仁各5克芥末酱10克芝麻酱15克香醋50克精盐、味精、香油、红油、鲜汤各适量制法：1�鲜拉皮切成0．3厘米宽的长条；熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；酸梅、香菜分别剁成末；蒜仁制成泥。2�芝麻酱纳碗，先用鲜汤搅成稀糊状，再加入芥末酱、酸白萝卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精盐、味精和香油、红油，调匀成味汁，最后放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。特点：滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。瓜环虾仁原材料：嫩小黄瓜3根个大鲜虾仁36粒海鲜酱75克南乳2块蛋白浆50克葱白末5克熟白芝麻15克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量制法：1�鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约10分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成0．5厘米厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。2�海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤�开，再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。3�将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，付出沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，即成。特点：虾仁鲜美，瓜绿脆爽。家常川菜---糖醋排骨作法很简易，一看就会！希望你能爱慕！！！主料：剁块的排骨配料：糖，醋，酱油，盐第*步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨，加葱姜，少量滴酱油，煮到水干，排骨熟透！夹出排骨！！！第二步：重新在炒锅内放入油，油热倒入排骨，加入糖，醋，少量滴盐，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒多次，直把油烧干，装盘即可！水煮肉片原材料：青菜，肉片。什么菜都好，品种无所谓。肉片还是随意，猪、牛全没问題。青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。猪肉切片，无需很薄。调味品：葱切丝，蒜切片，姜切片（我今天没买到，就用姜粉代替），陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒准备工作：1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人爱慕多放点淀粉，那样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。把花椒擀成末、辣椒切段。做法：1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下2、加入适量清水，盐，鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。3、等水开，挑出大的葱段。下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲较好。焯好的青菜放在盆里，能看出来菜也是很绿很挺的。4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，肯定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。还没完哦！最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。能够听见“嚓——”的一声。肝腰合炒材料：猪肝，猪腰。做法：猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，猪肝切片，厚薄均匀配料：黑木耳，酱油，泡辣椒，泡姜，葱段，生姜，蒜，鸡精（味精），生粉，料酒开水发黑木耳清笋叶把肝和腰用，淀粉、料酒腌起炒锅放油油很热后，倒入肝腰，翻炒几下放入黑木耳，泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，酱油，葱段，鸡精调味速度快翻几下起锅装盘即成回锅肉材料：猪带皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣酱、深色酱油、姜片、味精、精炼油。做发：1.猪肉块入水中煮熟后切成薄片，葱、青椒切成段。2.油烧热，肉片放入翻炒。3.肉出油卷起时，放入青椒、豆瓣酱和其他调味品，翻炒几下即可。（要加点酱油调色哦，出锅是还可以少放点白糖。）爱慕川菜的朋友一定要试一下哦！近年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼、香辣蟹多年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世。除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的成都。辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同時含钙量相当多种多样。成都名店陶然居便是以辣子田螺起家的。原材料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。做法技巧：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，先后下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。山城辣子鸡用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不需要，且非常考验大厨对火候的掌握。原材料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。做法技巧：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。连山回锅肉川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，因为四川各地物产不同，风俗味道也有所差异，这道菜也有许各种做法，主要表现为配料和调味的不同。原材料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、成都豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。做法技巧：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。鱼香肉丝鱼香，是四川菜品主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。原材料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、汤底各适量。做法技巧：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。酸菜鱼成都家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。原材料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。做法技巧：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。毛肚火锅原材料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。吃川菜时你有哪些必点的菜？第*道：水煮肉片水煮肉片应该算是川菜中的一道代表名菜，麻辣鲜香的味道，再配上一碗白米饭别提有多香了，接下来我们看看它的做法怎样吧。先准备五花肉、油麦菜（也可换其他的时蔬）、豆芽、葱、蒜、姜。调味料：料酒、淀粉、盐、生抽、郫县豆瓣酱（沒有这种可以换其他的豆瓣酱）、甜面酱、干红辣椒、花椒、花椒粉、鸡精。然后把五花肉洗干净切成薄薄的片，加入淀粉（为了保持肉片味道鲜嫩的）和生抽搅和均匀，腌制十分钟。油麦菜和豆芽洗干净，放入锅中翻炒去生，然后捞出来装盘备用。葱姜蒜切好装盘备用。锅热下油，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒一会儿再加入花椒和蒜，翻炒均匀后加清水。等水开后放入刚刚腌制好的五花肉。煮开后加入盐，拌匀后再煮大概5分钟左右，为了让汤汁较好地入味。时间到后将五花肉片及红油汤汁倒入刚刚准备好的底菜上。菜面上加入红辣椒和葱花，再淋上热油，刺啦刺啦的声音听起来就很悦耳，做出这里就完成一道可口的水煮肉片啦。那样的水煮肉片，麻辣鲜香，肉片滑嫩入味，吃完口齿留香。第二道：麻婆豆腐先准备一块嫩豆腐、牛肉（也能换其他肉）、葱姜蒜、米酒、辣椒面、白糖、郫县豆瓣酱。豆腐切成块状、肉剁成肉酱、豆瓣酱也剁碎一些（如此会更入味一些）、葱姜蒜切好备用。烧一锅水，锅里加盐（加盐会逼出豆腐里余外水份），如此豆腐不容易碎。再起一个锅，放油，倒入牛肉（或者其他肉）翻炒至变色，倒入豆瓣酱继续炒出红油，再放入蒜末炒香，加水没过豆腐，加入辣椒面搅和均匀，再加米酒、生抽和白糖。小火收汁儿，让豆腐裹住汤汁较好地入味，那样又鲜又嫩的麻婆豆腐就做好了。第三道：回锅肉准备青椒、五花肉、葱、姜、大蒜、蒜苗、酱油、豆瓣酱。青椒切成段、五花肉（煮15分钟）切薄片、葱姜蒜切成段和块状。锅里不放油，把五花肉炒出油加入姜蒜一起翻炒炒香，再倒青椒继续翻炒，最后放入蒜苗炒香出锅。那样的回锅肉可口又开胃。快来试试吧！第四道：粉蒸肉这道菜口味软糯，吃起来很可口。它的做法也比较简易，不是很难。我们需要准备猪肉（切成长条）、稻米（也能够换成小米）、盐巴、酱油、姜（切成末）、甜面酱、腐乳汁、黄酒、味精、白糖、桂皮、丁香、八角。猪肉加准备好的多种调味料：盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌制一会儿，这个时候就可以炒稻米了，把稻米放入锅中小火炒至到变成金黄色时,继续炒几分钟起锅盛出备用。将腌制好的猪肉加入香料再搅拌均匀，在碗里码好后放入笼屉内,大火蒸1小时取出，最后撒上葱花点缀点缀，可口又好吃的粉蒸肉就做好啦。川菜做法：最全的麻辣开胃的川菜做法，夏季必备的下饭神菜主料：猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋
调味品：食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
做法：
主料：五花肉300g
调味品：红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法：
1、一定要选用新鲜的兔肚，兔肚必须提前涨发好，在此流程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。
2、用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升，这样成菜味道才脆，最后还必须用流动水冲洗除去碱味。
3、兔肚不宜在锅里久煮，由于涨发过的兔肚受热即加剧收缩，那样也就影响脆度了。
4、兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使口感变淡，用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。
做法：
小窍门：
1、猪腰一定要除净腰骚，否则成菜会有骚味。此外，切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。
2、因为腰片很薄，在锅里的时间不能长，故此要先调味再将腰片下锅，以确保腰片的滑嫩度。
3、花椒粉不宜放锅中煮，由于高温久煮会让花椒的苦味出来，而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。
主料：猪里脊1条
调味品：油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法：
小窍门：
1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，那样才能保证成菜味道脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。
2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。
3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。
4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，假如火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。
5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，那样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
主料：豆腐500g、猪肉50g
调味品：青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法：
小窍门：
1、把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的味道！
主料：嫩仔鸡750克
调味品：干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量
做法
小窍门：
大众认为哪种川菜很好吃，深受大众的喜爱？川菜是中国八大菜系之一，深受众多人民群众的喜爱。川菜以其广泛的食材、多样的菜式，和善用麻辣调味而著称（当然也有不辣的，以麻为主），并以其独特的烹饪手法和别具一格的地方风味为川菜的广泛传播打下了基础。在人口流动的今天，不论我们走去哪里都会看到川菜的身影，川菜的口感也深深吸引着我们的味蕾，让我们一同走进川菜的世界。1.宫保鸡丁宫保鸡丁看似简易，实则是回味无穷的一道菜，其在川菜中還是“川味之魂”，深受人们的喜爱，是吃川菜必须吃的一道菜。川菜中留有“一菜一味，百菜百格”的说法，宫保鸡丁便是在“酸甜咸辣”中掌握平衡的美食。2.鱼香肉丝做为一道地道的特色四川名菜，其滋味主要以鱼香味而得名。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是真的很下饭的。3.麻婆豆腐麻婆豆腐属于川菜中的传统名菜，其主要原材料是用黄豆做的豆腐，川味的豆瓣酱，正经的牛肉末，有蒜味的蒜苗，麻舌头的花椒和不怎么辣的辣椒制成的一道家常菜。当热腾腾的麻婆豆腐端出餐桌，给人的观感是红白青三色相间，端的是“香甜可口”4.回锅肉回锅肉是一道四川传统菜品，其历史悠久、传播地域较广，爱慕吃这道菜的人很多，逐渐成为四川风味的名菜让外来人也为之折服，其滋味香而不腻，入口浓香。不愧是四川“十大经典名菜”。久居外地的四川人，最想念的便是这地道的回锅肉。回锅肉全国各地的做法大不一致，只有在四川的做法才是正宗的，有机遇记得尝尝标签：
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