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新手开卤味店的运营思路和方法(开一家卤味店怎么样)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:23 人气：
开好卤味店不是有了技术就可以的，再炉火纯青的手艺倘若沒有好的运营方式也走不出“巷子深”。尤其是在现在这种弥漫竞争和五花八门宣传方式的年代，一定要有做生意的真诚。多问为什么？站在客户的角度想原因，想服务。下面是分享一些新手开卤味店的运营思路和方法。1、问：顾客需要的是什么？答：客户需要的是被尊重。来你店里消费的客人，我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候便是一种尊重，一种对客人的重视。很多传统鲜卤现捞店的boss在运营时，碰到男性顾客都会先递一支烟，有经验的休闲卤味店boss，会在女性顾客上门时，先给一颗薄荷水果糖，然后一边操作一边和顾客拉家常，这便是尊重顾客的一种体现2、问：客人需要的是什么？。答：客户需要的是优质的服务同质化竞争的大环境下，其实顾客更看重的是服务，而标准化、个性化服务会成为客人选择你这家卤味店的重要参考因素，怎么理解呢？所谓标准化是你的产品口感是要相同的，不要今天咸了，明天淡了；今天颜色漂亮，明天黯淡无光；你的改刀分装每天全是一样的；你各家门店的服务品质还是相同的，这就更要重视执行力，也许你自己做没问題，你的员工是不是也能够不折不扣做好，这就需要重视员工培训，将好的服务列为客人的重要选择要素，特别大化的符合客人的需求。3，问：顾客需要的是什么？答：客户需要的是性价比。关于鲜卤现捞的性价比，其实绝大数同行有所误解，认为性价比便是价格便宜，故此会茫目地在做营销时降价促销，殊不知如此反而让顾客对你的品质产生怀疑，服装可以降价，家具可以降价，唯独食品鲜卤现捞不能莫名其妙地降价。性价比是物有所值，或者是同等价格之下给到顾客超值的享受，这绝不赞同于低价 ——性价比越来越重要，价格的作用正在弱化。故此这就要求我们在运营鲜卤现捞店时发散思维，开动脑筋，打造实惠的鲜卤现捞产品，让客人有性价比高的感觉，当然，这些也需要考虑和参考周边竞争对手及所在城市的整体消费水平，在这些基础上做到调整和判断。4，问：客人需要的是什么？答：客户需要的是消费氛围。这点有点玄乎，但是有经验的川卤现捞同行一定明白说什么？川卤现捞店的整体装修以及服务所营造出的消费感觉和消费氛围很重要，这是你的品牌给客人的第*感官要求，还是诱发顾客会不会过来消费的主要因素，在中午和晚上现卤现捞消费高峰，你的现捞卤菜店面前却空无一人，假如是你也会主观臆断这里的川卤现捞产品不好;因此假如一家现捞卤菜店过于冷清，沒有人气，顾客就可能也不会踏入半步;同样假如你是做传统现卤现捞店的，但是装潢的像咖啡馆，很潮很时尚；或者装潢成清吧和洒吧似的过于富丽堂皇，而不重视其自身的市场定位，顾客可能会觉得这里的消费水平太高或者根本不知道卖什么，许多时候连问的兴趣都沒有了......打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择，这就如同做人一样，要有亲和力，如此才有好人缘。现捞卤菜店要打造属于自己的“亲和力”才行。以上是舌尖卤味总结自己的卤味经验做到的分享。多问客户需要什么？自己能带来给客户什么？从那样的角度和思路不断的完善自己的服务和技术，才能在形形色色的卤味竞争中脱颖而出。更多卤味店运营之道，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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