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秘制现捞卤菜秘方最关键的是卤水秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:25 人气：
很多人都喜好吃卤味，晚上回抵家，啃着香香的卤凤爪、卤鸭脖，瞧瞧电视聊聊天，小時間简直不用太优美。有一段時間，猖獗留恋家四周的一个卤味摊，每天都要去买卤鸡脚来啃。一来二去，就和boss认识了。boss是个50岁左右的大叔了，听他说他做卤味已经几十年了。难怪技术这般好，卤出来的鸡脚又香又软又入味。偶然和他聊天，他也会跟我分享一些他这般数年做卤味的心得，听多了，也就学到了一些小本领。逐步地，我也会在家本身做一些卤味来吃，口感跟表面卖的一样好。老师傅跟我讲，本来做卤味不难，但最主要的，便是卤水，配好了，卤味轻轻松松就能很棒吃。坚信大伙也和我一样爱吃卤味吧，本日，就跟大伙分享一下三种根本卤水的做法，听说，这些卤水的秘方，连新成都厨师都在用哦！1、白卤水2、红卤水3、黄卤水卤味摊的boss便是这般自大，居然敢把他的秘方都交给我。不光云云，他还跟我分享了很多卤味的详细做法，在这里，我也一并分享给大伙了！1、卤鸡蛋冷水煮鸡蛋，确定记得用冷水，之前我们有讲过，冷水煮蛋，壳不会破。煮熟后，把鸡蛋剥壳，放入卤水中，煮5分钟左右就能上色了，留意，煮的时期要用筷子给鸡蛋翻面，这么上色才匀称。2、卤鸡脚鸡脚洗净，先焯一下水，捞起沥干水分。再把鸡脚放到卤水中，10分钟左右就可以了。3、卤牛肉先把牛肉焯水，冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞起沥干备用。再将牛肉放到卤水中煮，水开后煮半小时左右，再将牛肉和部分卤水一起放入炖锅中，煲一小时左右即可。留意，牛肉在卤水中浸泡時間越久，越香软越有口感。本来做鲜卤现捞，最主要的是要把卤水做好，卤水口感配好了，剩下的还不簡單，食材往锅里一倒一煮就完事了！您都看明确了吗？如果担心表面的现捞卤菜不卫生，那就把这秘方收藏起来，本身试着做做吧！红白黄三种卤水，任你挑选！
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