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21、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱，将山楂糕打烂成泥后加入调味品调和成汁即可。多用于拌制时蔬果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕等。
22、茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌熘荤菜，如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片
23、红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原材料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等
24、青椒汁
用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成蓉，加调味品调和成汁，为环保咸辣味。多用于拌食荤食原材料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25、胡椒汁
用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉制品和水产原材料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26、鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调味品、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌时蔬，如酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27、醋姜汁
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁脊肉等。
28、三味汁
由蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为环保。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29、麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、姜、蒜，将以上原材料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30、糖油汁
用料为白糖、麻油，为白色甜香味。调后拌食时蔬，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
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