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四川正宗卤料秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:18 人气：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。其中川卤是最受大众欢迎的，今天小编就来和大众分享几款四川卤料和秘方，希望对大众有所帮助。川式卤水香辛料秘方秘方1：八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克秘方2：山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克秘方3：八角25克 桂皮15克 小茴香20克 甘草10克 山柰10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克川式油卤香辛料秘方秘方1：八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黄60克 香叶100克 丁香5克秘方2：八角100克 山柰20克 小茴香600克 香叶50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黄30克 香草30克 当归10克 陈皮5克卤水的保存《1》油卤要分离 在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后分别烧开分别存放。由于油脂在上面那么不仅加热时间要长，并且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。《2》香料要取出 卤水烧开后，要第*时间把料包取出来，要是不去出来香料的口感会继续渗透到卤水中，那卤水的口味就会变得更加浓郁失去原来的标准。《3》避水避油避尘 烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果。《4》桶离地要去盖 熬好的卤水底部要架起为的底部较好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝结滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做出这四点卤水就可以维护的更加长久。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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