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什么是卤菜？(什么是卤菜的回味)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:49 人气：
今天咱们来说说什么是现卤现捞，首先说一下，现捞不是一种鲜卤现捞，而是一个陈立销售模式，大众要有正确的认识，希望小编今日的分享对大众有所帮助！现捞到底是如何一种模式呢？一、什么是卤菜？鲜卤现捞特点：1、鲜卤现捞特点—定时销售成都的大部分现捞店都有一个共同的规定销售时间，一般是下午三点半左右这个时间销售，上午不卖，这种定时销售相对于传统全天销售会给人一种活的新鲜感，同時更能集中顾客临门的时间段，从而容易使这个时间点的客人蜂拥，这便是缩短销售时间的营销效果。2、鲜卤现捞特点—门店档口现场卤制传统熟食店一般客人是看不到卤货的，而现捞索性将卤桶放在门口显眼位置，现场卤制，这就增加了一种透明感，增加顾客的信任度。3、鲜卤现捞特点—船型藤条框陈立这个特点大慨是迎合了异域的好奇感吧？由于，成都现捞刚出来时，大众都对这种装东西的用具非常好奇，由于在四川是见不到的，大众那样好奇，无形当中也就增加了话题感，同時，这种用具可以阻断油的渗漏速度，还是它的一大特点。4、卤菜特点—无柜台的敞开式销售现捞最吸引人的恰恰便是这种反传统的敞开式销售，沒有任何隔断，客人可以直接面对自己所要选的货，这也无形中增加了一种信任的现场感。5、卤菜特点—客人自主选择因为是无柜台的敞开陈立模式，因此客人可以直观的面对产品，因此可以拿起夹子自主选择菜肴，那样就增加了客人的参与性，让客人心理多了一种心里的符合感6、卤菜特点—休闲味型为主当下大多现捞模式的鲜卤现捞产品做的全是偏向于休闲的，也便是有点近似于辣卤范畴的，只是稍有改良，这只是一种广谱的特点，随着这种特点的长期性，同样也就出现了产品单一，客源体无法多元的声音，因此，当下也开始在现捞店中增加了传统五香味，来多种多样不同的客户资源。现捞模式大体都有以上的一些鲜明的特征，下面我们就来具体说说鲜卤现捞的技术操作。当下现捞模式店整体的使用技术风格有点偏向于辣卤休闲范畴，只是稍有改良，每个店、每个品牌可能都有各自的卤水体系，小编当下所说的只是我们这一套的操作体系，不代表全部，在此说明一下。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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