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超级好吃的家常现捞卤菜卤料秘方(超级好吃的家常牛腩怎么做)
编辑:川菜美食培训汇 更新时间:2023-10-02 11:38:18 人气:
卤料是制做鲜卤现捞的调味品,一般是指制做卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原材料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料秘方可做成不同香型的卤水。怎么做到好吃的卤料秘方?卤水是关键,厨师20年心血秘方给您,增色増香。下面介绍一种简易的家常较好吃的卤料秘方及制做流程一、秘方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤.
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