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卤水保存怎么做可以反复使用(卤水保存方法和技巧)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:14 人气：
卤水调制好后保存就成为了特别大的问題，刚调制好的卤水经过合理的保存，和反复使用可以成为老卤水，卤制的食材口感更加浓郁，飘香。那卤水怎么保存可以反复使用呢？卤水可以保存几天?卤水只要保存好是沒有存放期限的，因此大众不需要去担心自己做一次卤水花费了多少成本与精力。卤水怎么保存：1、当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱取出不需要(由于容易烂使卤水易变味)。2、卤水中保持0.5公分厚的卤水油，余外的卤水油要取出备用3、夏季当天的卤水晚上打烊以后，一定要煮沸(盖盖),揭开盖，使得热量容易散开且避免将锅盖上的水滴到卤水中如此卤水容易变酸。4、冬天卤水至少1周烧开一次，夏季保持每天烧开一次烧开后不搅动，不碰任何生水。5、香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存，不要一直放在卤水桶里，这样卤水也容易变酸。卤水不香口味不好什么原因1、首先肯定你按秘方教程操作了沒有少配料跟调味品。2、卤水的分级，大众不要以为卤水做到来就可以了，卤水可是越卤才会越好的，因此会保存卤水很重要，卤制流程中，卤制品与卤水进行了物质交换，这个流程卤水的口感也在变化，也使得卤水的口感越加变好，很多厨师师的卤水都有很数年份了5年、10年；卤水要做出只添不换，口味淡了加配料，卤水少了加新卤水或底汤，不可以加生水。过夜卤制品的处理：1、一般先蒸热，放入烧开的卤水中轻泡热透，取出备用。2、所有卤制品卤熟后隔1小时浇上香油，防止外表干燥不好看。卤水反复使用需要做好哪些工作：卤水汤底：在卤制流程中，优先加入鲜汤，如沒有鲜汤，也能加入热开水热。卤水颜色：添加鲜汤后的卤水要注意调味和调色。假如当天最后一锅卤制品的猪脚色泽淡、而无论加的水量多少、都需要加麦芽糖来调色卤水香味：添加药材包和葱蒜包、实际上我们在卤制的时候每次都要放入卤料包、葱蒜包、和姜，起到当天的增香作用。卤水咸味：盐是百味之王、卤水调味的时候要着重将咸味调制好，太咸或太淡的猪脚都不好吃，因此在调味时要记住如此一定的规律，一定数量的猪脚添加适量的食盐。卤水甜味：可以利用添加麦芽糖来调色、使用麦芽糖可以颜色更红润嫩色、但根据添加糖来调色要注意卤水甜度、注意控制颜色的同時甜度不要太过。卤水鲜味：要使得卤制品更鲜、我们可以根据如下方法之组合：添加鲜度重的海鲜如大地鱼、干贝(摇柱)等；添加耗油，添加耗油的同時要注意颜色的变化；添加鸡粉( 如厨邦鸡粉、八宝一丁鸡粉)。
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