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翘脚牛肉是一种起源于四川省成都市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底怎样才能做到这样鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料秘方里，今天《舌尖卤味》小编分享一篇翘脚牛肉的汤料秘方，给各位做个参考。
以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：
香料准备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。
高汤熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。
翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。
这里要说明一下，小编以上提到的汤料秘方，只是普通的家常版做法，切记不可商用。翘脚牛肉做为一种传统美食，从30年代起开始盛行于成都一带，又因成都大佛、成都闻名于世，无数中外游客来到成都，同時也品尝到了翘脚牛肉这种人间可口，于是乎，成都翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所知晓了。
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