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卤肉这种美食，可以说是无人不知无人不爱了，它形式多变、口感多种多样，有着酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点，备受人们的喜爱。卤肉在我国各大菜系之中都有一定的影响力，是一个投资低收益高的开店項目，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味的做法及秘方：
川卤红川卤现捞的做法及秘方：1、锅内倒入冷水加上洗净的猪筒骨，再加入姜葱蒜。大火烧开后，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制，熬好骨头汤备用；
2、将肉洗净，焯水；
3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将多种香料装进香料包内封好放进汤底，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调味品，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入汤底锅内，小火煮熟即可。
除了家用的以外，每个川卤现捞店基本上都有属于自己的现卤现捞配方，香料在配方中往往占据了非常重要的地位。有人说，人的舌头沒有这么灵敏，根本尝不出多种香料多了還是少了，可是，你总尝得出卤肉是“好吃”也是“难吃”吧？这便是香料的作用了。香料可以给吃的东西增香，改过肉制品的腥味，激发出肉制品的香味，它的分量尤其重要，香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
想要把卤肉做好，除了日积月累亲身体验以外，最快的途径便是找一个经验多种多样的师傅带着自己，每日刻苦的练习，做出认识每一种现捞卤菜所需要的香料，熟记多种材料的比例，每种食材的煮制时间等等，直到全都熟练于心，就可以准备自己创业了。
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