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烧鸡很多人都吃过吧？脆皮烧鸡做法你会吗？相信人们在街边上常常看到十多块钱一只的烧鸡，在烧烤炉子里一边烤着一边卖，虽然鸡很小一个，但是怎么卖那么便宜呢？其中的内情在这里就不多说了，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下脆皮烧鸡做法及秘方。
一、选材。选择三黄鸡、土鸡、成都鸡均可，以肉嫩、肥身一些的鸡为好，表皮不要有损伤，净重2-3斤重为好。
二、皮水秘方。脆皮烧鸡做法的皮水以白醋1-1.5斤，大红浙醋1斤，麦芽糖1斤，料酒1两。
三、蒜香味的腌料秘方。以一只鸡为例，蒜茸8两，生姜茸0.5两，盐焗鸡粉30克，沙姜粉10克，生抽0.5两，芝麻0.5两，鸡粉5克，食盐。将其腌制入味。
四、制做流程。鸡清理干净，腌制时间8个小时以上，12小时较好，更入味。给鸡上皮水，风干，风干以表皮干爽为好。入炉用小火烧制，目的是将鸡烧熟而不上色，看鸡的生熟，从腿肉最厚处看到鼓起或油水在滚动便熟了，出炉。
五、上色。蒜香味脆皮烧鸡做法根据淋油上色。出炉后的鸡，将锅里的油烧到100度左右，烧鸡放入其中开始淋油，注意这时候要用文火烧油，不要太大火，油温太高会将烧鸡表皮烧黑。油温需要慢慢地升高，脆皮烧鸡淋油上色到金红色即成。
以上便是这个蒜香味的脆皮烧鸡做法，脆香美味，风味独特，吃过的人沒有说过不好的，爱慕的朋友们可以试试做吧！
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