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卖现卤现捞的运营技巧有哪些
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:49 人气：
不论是做什么生意，服务一定要好。比如，咱们卖熟食不仅仅只是靠材料和口感取胜，更少不了营销策划，人们吸收和接受新鲜事物都很快，假如沒有新颖的东西出来卖熟食都很难。卖熟食绝招便是比别人卖出更多熟食，那么我们要怎么做？卖现捞卤菜的运营技巧有哪些呢？希望小编下面的分享对大众有所帮助。1、善于赞赏在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。2、多询问在与客人交流的时候要善于问客人一些问題，根据向客人提问去发现客人的爱好和类型，从而判断客人爱慕什么菜肴。3、常建议根据建议，可以把饭店的特色菜推荐给客人。4、善用正反法最后说出的话会给对方留下很深的印象，所以，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。5、认同客人服务人员首先要学会认同客人，确定客人。即便不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。熟食店运营的技巧有哪些？1、选址一般都开在人流量较大的地方，也能开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同時还是为使自己拥有较为稳定的客户资源。2、店面大小一般都不要开得太大，这当然是为尽量降低早期的资金付出。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部分做为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些沒有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。3、产品定位多样化的菜肴也许看似可以提供更多盈利，但时间长了难免让顾客觉得沒有特色，故此也不易吸引回头客，很容易被其他类似商机抢生意。4、特色应该有自己的主打品种或特产，并且往往是以一两样主打品种或特产为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。卖熟食如何吸引顾客？熟食店要吸引顾客必须注意卫生问題，现在人们比较关注的一个话题便是食品的安全了，不是说你熟食店卖的东西好吃就行，还必须要做出的是干净卫生。人们在购买熟食的情况下，先想到的是干不干净，用的是什么佐料做的，而不是去想好么吃的问題，由于一般情况下熟食做到来不存在不好吃的情况。再一个便是熟食店的装修，熟食店给人们的实力印象会直接决定顾客是否会再次光顾，一个好的店面形象，起到的作用是不言而喻的。毕竟在价格差不多的情况下，热门更愿意去一家装修得体的熟食店去消费，而不是只有一个架子的小摊上。虽说熟食店一般情况下食品的口感是相当不错的，但就怕存在对比，你对面的一家熟食店酱牛肉便是做的比你好吃，起码在这一块上你是竞争不过他的。因此要支持自己熟食店食品口感方面要有维护。熟食店食材怎么摆放好？1、按分类区分，恪守先进先出准绳。熟食商品陈列准绳：首先分为热食、非热食两大类；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉拌菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时留意恪守先进先出准绳，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在外面，并摆放划一有序。2、商品平行摆放，分类垂直陈列。陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的通过此类推，都应分得清清楚楚，那样便于管理、方便顾客购物。3、通常状况下，如有二层陈列架，小件的商品在下层，大件的商品在上层。4、依销量决议陈列面积。依据商品的特性、时节的变化，商品的陈列也发作变化，正常销售量好的商品，应给予加大陈列面，发展销量。关于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、地位分明。特殊性、时节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要通过销量的大小来决议陈列面积。 5、POP、价钱牌标示要清楚正确，一个价钱一个商品*对应，包装品价钱标签一概贴于右上角（面包可以贴于两头）。6、小批多出、勤于补货。*对于自制熟食，自制面包而言，制造加工消费出的商品不宜过多，商品积压太久变得沒有新颖度，应大量消费，添加次数，勤于补货，坚持商品的鲜度。7、凉拌菜陈列要留意颜色配搭，发展顾客的视觉感官，添加购置愿望。8、主题式陈列。例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别分明。“端午节”作粽子促销区。“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展现等特征。 9、熟食（面包）陈列区域，使用黄色灯光，烘托商品的原有特征。10、商品陈列要丰厚丰满，所运用的用具洁净卫生。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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