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酱卤猪蹄的做法及配料(酱卤猪蹄儿)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:15 人气：
俗话说“南卤北酱”，可以看出酱卤已成为北方口感的特色，而酱猪蹄中含有大批的胶原蛋白和蛋白质，可以增强体质，延缓衰老。下面就详细介绍一下酱卤猪蹄的做法及配料。东北酱卤猪蹄配料：原材料：猪蹄3只辅料：大葱1根（切段），干姜1块（20g，切片），香菜适量香料：八角3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒调味品：料酒2汤匙30ml，白砂糖2茶匙10g，盐2茶匙10g，油500ml东北酱卤猪蹄的做法：1、焯水，将菜市场买回剁好的新鲜猪蹄，放入清水中浸泡30分钟洗净，冷水下火，加热烧开焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。2、油炸，锅中倒入适量色拉油，大火加热到八成热约180度左右，油锅微微冒烟即可，将沥干水分的猪蹄倒入锅中炸至金黄，用漏勺捞出备用。炸制流程中，要用勺子慢慢推锅底，防止猪皮粘锅。3、制卤水，锅中倒油加热，放入白砂糖，进行炒糖色，将炸好的猪蹄倒入并进行翻炒，使猪蹄包裹上色，调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒，加入清水，大火烧开，改小火慢炖2小时。4、将卤好的猪蹄，捞出装盘，点缀2根香菜，浇上汤汁，软糯爽滑的酱卤猪蹄就制做好了。酱卤猪蹄配料：主料：猪肘500克、猪蹄500克、汤底20千克香料：八角5克、花椒 3克、桂皮3克、干辣椒5克、香叶2克、丁香1克、草果6克调味品：酱油 30克、料酒 30克、生抽10克、老抽10克、蚝油5克、南乳汁20克、白糖 20克、汤底2000克，黄豆酱200克、十三香3克、白胡椒粉2克，姜粉1克辅料：葱白50克，姜片5克、红皮蒜30克酱卤猪蹄的做法：1、炒香料，取净锅加热，倒入食用油，放入香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、丁香、草果翻炒出香味，在下入黄豆酱炒香，下南乳汁化开炒匀。2、制卤水，将炒好的香料放入不锈钢桶中，倒入汤底煮20分钟；调味，加入酱油 30克、料酒 30克、生抽10克、老抽10克、蚝油5克、白糖 20克、十三香3克、白胡椒粉2克，姜粉1克。煮开，卤水就调制好了。3、食材处理，将猪肘、猪蹄利用去腥技巧，放入清水中泡出血水，冷水下锅烧开焯水10分钟，捞出清洗干净。4、卤制，将处理好的猪肘、猪蹄放入卤水中，大火烧开，改小火卤制60分钟，关火焖制60分钟。软糯光亮的肘子、酱卤猪蹄就做好了。不吃的酱卤猪蹄肘子可以继续泡在卤水中，防止氧化卤肉变黑变干。
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