调味品:
葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克。
制做:
1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添汤底浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。
2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。
酸辣汁制做:
干椒碎、姜末、蒜末各80克,盐40克,味精50克,热汤底500克,黄豆酱油250克,保宁醋450克,粗辣椒面100克,白糖60克,红油280克拌匀即可。
神户牛百叶
原材料:
新鲜牛百叶500克。
调味品:
A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,汤底500克)
B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)
C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,成都香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。
小茴香拌花生米
旺销理由:
茴香苗香气浓郁,配上美味的花生米,让人停不下来。
原材料:
茴香苗75克,花生米250克。
调味品:
盐15克,桂皮5克,香叶1克,八角2颗,味精1克,葱油3克。
制做:
1.花生米在凉水中泡至回软。
2.锅内倒入清水1千克,将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内,烧开后关火,让花生米浸泡30分钟后捞出。
3.小茴香苗叶切1厘米长的段,加花生米、味精和葱油拌匀即可。
素杂拌
材料:
黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣
调味品:
盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法:
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感较好 3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器
3、将辣白菜切丝,加入黄瓜中
4、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
5、将因此有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。
芝香豇豆
材料:
豇豆250克,蒜2瓣
调味品:
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法:
1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油。
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口感)。
6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。
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