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现捞卤菜好吃，方便，尤其是到了夏季，燥热难耐，现卤现捞成了饭桌上常出现的吃的东西，夜宵必备，但是高温天气下，吃的美食总是那么容易坏掉，倘若买回来的现捞卤菜没吃完，剩下的，要怎么保存才不会坏呢?
1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量降低存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的流程中交叉污染。
3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即便需要食用，应首先以感观分辨熟食沒有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，根据高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
现捞卤菜保存不会坏的方法有：
1、真空密封。将现捞卤菜放入真空袋中，排出空气并密封，可以延长保质期并防止变质。
2、冷藏。将现卤现捞放入密封的保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，保持低温状态可以减缓川卤现捞原有口味与味道的丧失，但是保存时间不宜过长，通常在3天内食用为宜。
3、冷冻。将鲜卤现捞放入密封袋中，挤出空气并放入冰箱冷冻室保存，可以保存更长时间，但是冷冻后的现捞卤菜口味和质地可能会有所变化，建议在冷藏后2周内食用。
需要注意的是，现捞卤菜保存时应该避免沾水，以防止水分破坏现捞卤菜的味道和质量；同時避免与其他吃的东西串味，以保持川卤现捞的原汁原味；此外，在食用前需要先检查鲜卤现捞是否出现异味、变质等现象，以确保食用安全。
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