调制万能卤水的诀窍(万能卤水制作及配方)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:35:17 人气：

说到现捞卤菜，相信很多人听到都会直流口水，这种美食不论是加热后吃，也是凉了吃，都非常的可口，而且各地都有不同的卤味方法，卤出来的口味都大有不同，但无论卤水的做法如何，想要做到来好吃的现捞卤菜，最关键的還是卤水的调制。

一锅好的卤水，无论是卤煮肉制品吃的东西也是素菜，做到来的吃的美食全是又香又入味的，一般做过卤水的朋友都知道，想要卤水做到来好吃，里面必须要放香料，但并不是所有香料都放到锅中进行蒸煮，假如香料放得过多，可能会让口感变得难以下咽，今天舌尖卤味小编给大众分享下调制*能卤水的诀窍，这5种料缺一不可，无论卤什么都又香又入味。

1、桂皮

这种香料是生活当中比较常见的一种，一般主要用来做红烧味，热卤，黄焖味道的美食，除了能够非常好的去腥增香之外，还具有暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效，将桂皮用刀刮除干净，随后放到锅中进行蒸煮，如此才能够让桂皮的口感发挥出来。

2、八角

这是一种非常有名的调味香料，不仅可以用来当做调味品，还能够起到药用的作用，一般八角还可以制做化妆品，甜香酒，啤酒和食品工业，因此它的运用范围非常的广。

3、小茴香

可能在生活当中比较少见，可它却是调制卤水的关键香料，由于它具有非常不错的除腥作用，而且还能让肉煮出来非常的香嫩。

4、陈皮

其实这种便是咱们平常所吃的橘子皮所制成的，根据晒干的方法，将橘子皮里面的水分晒干，那样就取得了陈皮，不仅可以用来当做中药材，还可以当做调味品放到卤水当中进行调制，能够起到提味入香的作用。

5、丁香

这种香料的用途非常的广泛，可以用于肉制品，糕点，腌制食品，炒货，饮料的制做，由于丁香的香气浓郁，味辛辣，因此一般常用于烹饪风味菜品，鲜卤现捞，酱腌菜的辅料。

*能卤水的调制秘方：

食材明细：50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香叶，30克陈皮，35克草果，5克丁香，10克甘草，25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克罗汉果，20克山楂，10克黄芪，20克小茴香。