做卤水的香料(做卤水的香料都有哪些)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:57:06 人气：

说起现捞卤菜，很多人都流口水了，这是吃的东西最简易可口的做法了，只要卤水熬制好，什么食材都可以卤，卤出来都很可口。卤味都差不多，有些地方爱慕吃辣就会加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯*的差别便是香辣的秘方。每个人做卤味的秘方全是不一样的，做到来的口味都有一些差别。卤水的调制，关键要靠香料，但并不是所有的香料都放入锅中就可以了，并且倘若香料放得太多的话，口感会变得很奇怪，非常的难以下咽，我们做卤水的时候，记住加这六种香料，卤啥都好吃，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下做卤水的香料。

第1种香料便是陈皮

陈皮也便是我们所吃的皮子桔子皮制做而成的，利用晒干的方法将橘子皮内的水分全部蒸发掉，经过长时间的放置，如此就取得了陈皮，陈皮不仅可以用来做一味药材，还可以当做一味调味品，放到卤水中进行调制，能起到提香入味的作用。

第2种香料便是小茴香

小茴香可能在生活中比较少见，但它却是调制卤水的关键香料。小茴香有着非常不错的去除腥味的作用，用小茴香煮出来的肉，会非常的香嫩。

第3种香料便是香叶

香叶闻着有一股清香，能去除食材中多种异味，还有具有防腐的作用。做卤水是香叶是必不可少的。

第4种便是桂皮

桂皮在我们生活中是非常常见的一种香料了，我们在做红烧肉或者黄焖鸡的时候都会用到桂皮，桂皮有着非常好的去腥增香的作用，并且它還是一种药材，有着暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。在做卤水的时候先用刀将桂皮的表面刮除干净，然后再放到锅中进行煮制，如此才能够让桂皮的口感完全发挥出来。

第5种香料便是丁香

丁香是一种香味很重的香料，平常不是经常用到，但是做卤水不可缺少。丁香口味重，因此不能添加太多了，一次加三四颗就够了。

第6种香料便是八角

八角在日常生活中，还是常用到的一种调味料了。八角本身有一股香味儿，不仅可以用来做调味品，还能够起到药用的作用，并且八角还被用来制做化妆品、啤酒和一些食品工业用品。八角的运用范围是非常广泛的，用它来煮制卤水，還是很好的一种材料。