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潮式卤水又称成都卤水是成都菜的重要组成，还是四川成都的传统特色名菜之一。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
1.潮式蒜椒红卤水
卤水秘方
①香料：花椒15克，八角、桂皮各10克，丁香3克，香叶3片。
②调味品：生抽250克，蚝油75克，大蒜75克，鱼露60克，料酒50克，泡红辣椒40克，食盐35克，味精30克，曲酒10克。
③配料：清水500克。
卤水制法
①大蒜分瓣剥皮，入钵捣成细泥；泡红辣椒剁成细蓉。
②不锈钢锅上火，添入清水，放入蒜泥、泡红辣椒蓉和所有香料，以小火煮约1.5小时。
③然后加入所有调味品煮约15分钟。
④再把所有香料捞出装入纱布袋内，放回锅中即成。
2.成都五香白卤水
卤水秘方
①香料：八角35克，山柰片30克，小茴香20克，花椒15克，桂皮12克，香叶3片，草果3颗。
②调味品：食盐80克，鱼露30克，料酒30克，味精25克，曲酒15克，冰糖15克，虾油10克。
③配料：生姜80克，大葱50克，清水1000克。
卤水制法
①草果用刀拍破；生姜洗净切片；大葱挽成结。
②不锈钢锅上火，添入清水，放入葱结、姜片和所有香料，大火烧沸，转小火熬约2小时。
③加入所有调味品煮约10分钟。
④捞出葱姜无需，再把香料捞出装入纱布袋内，放回锅中即成。
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