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五香牛肉、卤牛肉现在是各家现卤现捞店的龙头产品，要是你的卤牛肉有特色口感好，完全可以用这道产品做为主打，在多种传统节日包括春节，卤牛肉是各家各户的过节必备菜肴，因此很多鲜卤现捞人愿意花时间在牛肉产品的研究上，推敲秘方、钻研过程、优化口味，努力只为了将产品做出**，今天小编和大众说说香茅草在卤牛肉中的重要作用，希望对大众有所帮助！
由于牛肉還是高客单的产品，只要产品好，价格是能够卖得上去的，如今品牌鲜卤现捞店五香牛肉动辄80/90元一斤，买的人還是络绎不绝，卤牛肉有多种各样的方法，不同地区不同的师傅的做法还是不径一致，口味还是各具风味！但就一点，万变不离其宗，选用纯天然香料入味，使口感入透卤汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲的产品便是好产品！
好的牛肉成品切的时候是不容易碎的，并且很紧实，顾客吃到嘴里还是一整片一整片的，但是很惋惜不少同行的牛肉成品一切就碎，顾客吃到嘴里還是渣渣的感觉，如此即使你的口感再好，那么口味也不会好，沒有卖相价格自然也卖不上去，并且顾客还会怀疑你牛肉原材料有问題，不是冒牌肉便是不新鲜！
每每遭到这种委屈，做为运营者還是叫苦不迭，明明选择的是好的原材料，却被顾客误解，其实这便是卤制环节的一些细节沒有做出位，今天就牛肉味道这一问題进行剖析，一步到位解决牛肉成品易碎的问題，并就大众关心的问題：香茅草在牛肉卤水的作用，给予解答：
首先卤制牛肉之前，原材料选择真的尤为重要，大众都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，这里建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，味道较好，成品当然不易碎。
其次，卤牛肉要小火慢炖，具体的时间又以各人的秘方不一样而最终要求不一样，要是你是新手，实则有规律可循。
最后，卤牛肉成品好吃的技巧重点有三个：
第*是卤牛肉一定要小火慢热，如此做的目的当然是为了保证味道；
第二便是要说到香茅草在牛肉卤水中的作用，是为了促进增香的融合，从而增加独特风味，在使用上面小编有一个小经验香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出，这时候口味刚刚好，要是时间太长了口味过浓就盖过其他的香味；
第三便是卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，要是能泡一晚再捞出来，那口感更浓，由于少许的卤汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这还是切完不碎的原因。
最后的最后，还要介绍一个购买环节上的操作小细节：大众有沒有发现，老鲜卤现捞店顾客在买牛肉时，boss都会帮顾客切片，这是什么原因呢？这其实最主要的原因是：牛肉需要顺筋切，而不能逆筋切，顾客买回家切片方式不对，味道不会好，并且易碎；还有是顾客家里的刀不够锐利，切出来的牛肉太厚也会影响味道，你帮顾客切好了，不但服务提升了，牛肉味道也能够得以保证，更重要的是你切得薄显得份量更足！这是关于运营上的技巧，一般人我不告诉他；另外提醒大众牛肉卤好之后，千万不要猴急立即切片，要放凉后再切，由于热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，沒有粘合力，将牛肉晾凉后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出来售卖，经过冷藏后的牛肉，由于上面说了，泡在汤里吸了卤汁，汁和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了！
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