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盐焗鸡的做法和秘方(盐焗鸡咋做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:30:31 人气：
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，还是四川本地客家招牌菜式之一，流行于四川成都、成都、成都、成都等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原料是鸡、盐和盐焗粉等，口感咸。今天小编和大众分享一款盐焗鸡的做法和秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！一、食材：整鸡、鸡翅、鸡脚等二、配料：（10斤卤水）1、卤包香料：甘草15克，草果10克，香叶10克，白芷10g，将香料装进一个纱布袋备用（香料秘方师傅可通过需要适当调整）2、调味品：尊味盐焗鸡香料25克、，高纯15克、特鲜素5克、尊味盐焗鸡膏25克、尊味保水王25克、盐500克，白砂糖125克，鸡精20克3、调色：黄栀子5克或柠檬黄适量4、盐焗鸡酱调制150克（盐焗鸡粉30克，盐5克，鸡精5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成）用于蘸食，三、工艺1、将食材洗净待用。2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30分钟，再加入（配料二）中所有配料再熬10分钟制得卤水。3、卤汁时间：整鸡15分钟、鸡翅12分钟、鸡尖、鸡脚6分钟；注：按照卤制时间长短相继放入食材，以便同時出锅，每加一次食材，都要大火烧开卤水后改小火；4、焖制：卤汁时间到后就关火焖制至卤水自然冷却，大约1小时左右，将产品捞出放到竹筐中，用风扇就水分吹干，放到冰柜中冷藏待售即可。注意事项1.入味问題，倘若产品不够入味，可以用盐焗鸡香料和盐按1:1混合，先腌制食材即可；2.卤水保存问題：卤制完的卤水自然放凉后不要摆动和搅拌，以免变质，夏季时可以适当加入防腐剂；3.卤水使用时间：卤水可以反复使用一个星期，每次卤制均要加料三分之一，一星期后换新卤水，但要保留三分之一的老卤水；4、食材比例：10斤卤水一般可以卤制4斤鸡产品。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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