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为什么有些卤水的香味飘很远？(为什么有些卤水鹅有汁水)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:06 人气：
下面小编来和大众说说为什么有些卤水的香味飘很远？如下：卤水口味飘很远，是由于商户加了大批的香料所致。香料有纯天然的，如草果、八角、桂皮、花椒、栀子、茴香等等，也有很多的合成香料，一般全是粉末状，如：什么香飘粉，十三香，什么骨髓浸膏、卤味王、二姐卤料、实用香精等等！商户假如技术武艺比较过关的就用纯天然的香料，煮卤出自然的香味，那样的香味纯正，自然，持久！假如商户武艺一般般或者根本就不会用料，最简易的方法便是加入合成的香料，快捷方便省事！鲜卤现捞飘香是各方面的因素，收先要辨别这个飘香是添加剂飘香，也是香料与肉香的结合飘香。要辨别添加剂的香味，其实很简易，你可以开水兑点鸡精，然后搅化闻气味，跟这个气味差不多，再者便是，烤香肠热狗那个气味，也差不多，还有，你去买包辣条，拆开先闻，你闻到的这个气味便是添加剂口味，我们的现捞卤菜加了添加剂的，飘出来的气味，就跟这些气味相近，大众多去实际体验体验就一目了然了。正宗鲜卤现捞做到来绝不是添加剂那个香味，首先，新卤水飘出来的气味，偏向药香一点，但是，只要你的新卤水，下了满足标准的一锅原料卤制后，就会变得综合了，这个综合是香料与肉香的相互抵消和相互补益而产生的，相互抵消的是什么呢？香料的作用抵消肉制品原材料的异味，特别大化的释放肉的醇香，而足够的肉制品又会抵消香料的冲味，吸收消化掉香料的冲味，使之变得柔和，这便是两者之间的关系。说实话，仅凭这个飘香是辨别不出这个产品好坏的，大众会不会有过如此的经历，某一天，你经过一亲人的地方，那亲人可能在炒回锅肉或者其他什么菜，飘出来的那个香味，香得很呀！你会发出那样的感叹，这亲人在炒什么什么了，好香呀！我们自己炒得为什么闻不到这么香呢？大众说是不是有那样的感受呢。因此呀，这个川卤现捞的香味也一样，自己人或者是长期做这个的人，也许闻不到那么浓烈的香味，一般的人，其他行业的人可能闻着的感受就不一样了。另外，这个香味很大一部分是要与你的原料产品相关的，同样的秘方技术，一家生意很萧条的店，其飘出来的香味与生意特别好的店飘出来的香味是完全不一样的，因此呀！卤水一定要配相对应的卤货量才能不至于损坏卤水，这个量是怎么来掌握呢？你有多少卤水，将你的货下到卤水里，卤水刚好能淹着原料便是*佳的量，如此做的卤水，保证你无论是颜色，還是香味都会非常不错做，反之，就不一样了。还有你卤的这个货，要有足够量的大货类原材料，比如说，猪头、鸡、鸭、肘子、猪脚等等之类的，有了这些足够的原料，才能使卤水更加的醇香，当然辣卤范畴除外哈。要是你的原料大部分全是小货内脏之类的，那确定对于卤水的醇香味，是有损益的。现捞卤菜的飘香是香料与所卤原料有机的结合而产生的必然结果，沒有好的秘方操作工艺其香味出来可能也会不行，同样沒有足够的卤货量起出来的香味同样也不会达到理想效果。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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