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要看看卤猪蹄正不正宗，主要也是看卤水正不正宗，正宗的卤水熬的时间一定要久，由于很多卤料需要长时间才能将口感彻底熬出来。很多在卤猪蹄的时候，都会忽略一步，这一步便是将猪蹄进行焯水，很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制，因此焯水这一步就可以省略，然而这种做法是错误的，即便是卤猪蹄，还是要焯水的，焯水的主要作用便是去除主猪蹄中的血水，让猪蹄不油腻，所有这一步是不能少的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄的正宗做法。
【卤猪蹄的做法】
第*步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，如此猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，并且卤水卤制完毕之后，无需倒掉了，还可以卤凤爪之类的。
以上便是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法便是焯水，要是沒有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，并且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
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