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川卤现捞店开业有哪些注意事项
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:18 人气：
今天咱们来说说现捞卤菜店开业都有哪些注意事项，小编总结了以下8点，希望对新手朋友们有所帮助~1、现卤现捞店是外带店现卤现捞店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。所以，店中一般不用设置炉灶烹制菜品，也无需设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不用较大的面积和较多的大厨、服务员，这无疑大大减少了运营本钱，同時还是现捞卤菜店特别大上风所在。2、要有自己的特产开鲜卤现捞店应该有自己的主打品种或特产，并且往往是以一两样主打品种或特产为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。例如，目前四川地区的一些一川卤现捞店，往往都以本地知名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品。3、店面不要开太大现捞卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量降低早期的资金付出。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部门做为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些沒有前提租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的吃的东西零售柜。4、产品不可提前切开鲜卤现捞店的产品全是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中吃的东西零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。5、较好不要合伙小本生意，虽本小利大，但盈利总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定付出占很大比例，最少要1～2年才回本，良多成都伙伴都过不了这个时间段。6、较好不要加盟加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的运营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。7、店主要懂得鲜卤现捞的制做无论是否请靠谱的鲜卤现捞师傅来掌勺，店主都需要系统学习现卤现捞的制做。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。运营现捞卤菜是一个有技术门槛的項目，店主沒有靠谱现捞卤菜知识，就无法掌握各个采购和制做环节的大局，根本无法为现卤现捞店定位，更无需说后续运营题目。8、前期做好市场调查各地鲜卤现捞市场行情不同，人们的味道也不同，对市道市情上存在的多种现捞卤菜运营特点、当地味道和菜肴进行调查，還是前期必需的预备工作。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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