舌尖卤味之现捞卤菜香料解说(现卤现捞配方)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:39:49 人气：

做好卤味的第*步便是学习辛香料的知识，胡师傅将每10天就给大众精讲一次辛香料知识，每周都会教大众一种卤水秘方，帮助大众在家都能做到好吃健康的卤味，今天我将教大众8种辛香料作用，一般这是做卤味必须要掌握的辛香料，知道了卤味才能做的较好，才能正确给川卤现捞增香。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下8种现捞卤菜香料。

1. 化橘红

口感偏苦，成都成都的质量*佳，化橘红在卤水中主要有增香解腻、去除腥膻味的作用，还可以中和其他辛香料的药味，在成都卤水中使用的频率较高，一般每5斤食材5克左右即可。

2. 香茅草

香茅草清香味十足，也叫柠檬香茅，除了能增香，还可以在卤水中去除食材的腥膻味，由于香茅草和丁香的口感过于浓烈，所有不建议大众大批使用，一般每5斤食材1克左右即可。

3. 白豆蔻

白豆蔻吃起来有辣舌的感觉，在卤水中去腥解腻增香的作用很明显，使用频率非常高，差不多做什么菜都有白豆蔻的存在，一般每5斤食材6克左右即可。

4. 红豆蔻

味辛，是良姜的果实，在卤水中能起到去除食材腥膻味和食材增香的作用，一般每5斤食材10克左右即可。

5. 香菜籽

有温和的香味，使用非常广泛，我最爱慕用，在卤水中能去除食材腥膻味，大幅度增加食材香味，中西方餐桌上都使用的非常广泛。

6. 荜拨

口味辛辣，有麻舌感，在卤水中既能增香清香味，还可以增加辣味，一般每5斤食材5克左右即可。