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今天刘哥美食就给大众分享一道“通用老卤汁”的做法，让大众即便在家中，也可以轻轻松松地做到卤味店大师傅做到的口感。这道“通用老卤汁”不论是猪肉還是牛肉、不论是鸡肉也是鸭肉、不论是豆制品也是海鲜类、时蔬类菜品等等，只假如能做卤味，通通可以用“通用老卤汁”就给搞定，用“通用老卤汁”制做出的卤味不论是色泽還是香味，全是浓郁诱人，在口感方面不输于卤味店大师傅卤出来的卤味。并且个人在家制做的卤味，用料可见，少了很多添加剂，吃着也更加放心。
老卤汁的做法技巧——特点：卤味通用、香浓香醇、放心可口、做法简易。【卤包材料】：八角3颗、桂皮4克、花椒粒15克、甘草6克、丁香4克、草果2克、小茴香4克、沙姜10克、白芷5克、干辣椒5个
【调味料】酱油200毫升、米酒150毫升、白糖100克、葱一根、姜一块、鸡架2个、色拉油50毫升、水4500毫升、盐适量
------【开始制做】------
第*步：材料处理：
1.将全部卤料放入清水中浸泡10分钟后捞出、控干水分、装入卤料包中，封口扎紧；
2.鸡架洗净，切成大块，锅内倒水下入鸡架，烧开焯去血水后捞出；
3.葱洗净切段、姜洗净用刀排裂；
第二步：开始制做：
深锅内加水、放入焯好水的鸡架、色拉油；大火烧开、转小火续煮30分钟，将卤料包及全部调味料，大火烧开、转小火续煮40分钟，捞出全部鸡架、卤料包、葱段、姜块。
卤味通用、香浓香醇、放心可口、做法简易的“通用老卤汁”制做完成。
怎样使用老卤汁来制做卤味这个老卤汁做法非常简易，只要大众依照调味品上的配比和制做步骤，相继操作就可以，即便您只是一位厨房新手甚至第*次接触美食，依旧可以做到香浓香醇的卤汁，用这道老卤汁制做出的卤味不但美味可口，并且味道特别适口，基本上能做到卤味店大师傅所做到的卤味。
将要卤制的食材原材料预先处理好后，就可以入“通用老卤汁”进行卤制；卤汁可反复使用，直到香味消失；倘若卤汁不够，须用另一个锅依据一致秘方在制做出一锅卤汁，与老卤汁混合使用，不可以直接在老卤汁中加入卤料再卤制，以免破坏原有的风味。
为什么在制做卤汁时要加入鸡架！制做卤汁的时候先加入鸡架炖煮是为了提鲜和使卤汁中充分弥漫油脂；大众知道鸡精的主要成分是来自鸡肉的提取物质，鸡汤鲜美還是大众好评的事实，制做卤汁时先下入鸡架炖煮，首先便是为了给卤汁添鲜。其次、卤肉制品食材时，肉制品中的肉汁在卤制流程中是会流到卤汁中的，卤肉肉汁的流失，会相对造成卤出的卤肉的肉质干涩，并且味道变硬；而经过预先炖煮鸡架和色拉油的补充加入，使卤汁中已经弥漫了肉汁，如此在卤制肉制品食材流程中，肉制品中的肉汁就不会流失到卤汁中，从而使卤肉可口香浓，这還是一些卤味店“老汤”的奥妙所在！
卤料包中多种香辛料的作用！下面给大众介绍一下制做“通用老卤汁”中常用的香料。
八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮多种肉制品，一般放1-2颗就有很浓的香味了。
桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的口味，适合卤煮肉制品，用量为3-5克。
花椒：辛中带有麻辣的口感，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。
甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。
丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗
草果：口感辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。
小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣口感，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。
沙姜：口感辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。
白芷：其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口感，增进食欲的作用。用量为1-2克。
不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们有效配搭才能做到可口美味的菜
卤汁的保存须知！花了一番功夫制做成的可口卤汁，在我们的日常生活中该怎样保存呢？
1.室温保存：倘若做好的卤汁沒有冷藏，至少要每天早晚各进行一次煮沸处理，通过高温杀菌，可以防止卤汁酸败变质；
2.冷藏保存：卤汁完全冷却后，可以加盖或用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏，冷藏期间，较好3天需要取出煮沸处理一次；
3.冷冻保存：假如不是经常使用卤汁的话，可以将卤汁装入密封的袋子中或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存，但最长不要超过7一个月的时间。
要是卤汁卤制了豆制品，如豆干、素鸡等，这些容易使卤汁酸败变质，就不易进行保存了。
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