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现在猪肉价格疯涨，很多人都不买猪肉了，转而去买牛肉，牛肉也就成了猪肉的替代品，然而牛肉的吃法并沒有猪肉多样，例如猪肉可以什么菜都放一点，而牛肉只能做小炒牛肉，放入其他菜中反而不好吃。有人说，牛肉还可以卤着吃，卤牛肉确实好吃，但却不是牛肉较好吃的做法，要说牛肉较好吃的做法，那必定是酱牛肉了，特别是酱牛肉采用的全是牛腱子肉，带一点牛筋，吃起来非常带劲，可以说是老少皆宜，除了可以当菜吃，还能当作零食吃，假如粗犷一点，还可以直接拿着啃。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下怎么做酱牛肉才能香嫩不柴。
【酱牛肉的正宗做法】
第*步：挑选牛肉的时候较好挑选腱子肉，这是酱牛肉的基本要求，将牛肉放入过锅中，加入清水，生姜、葱段以及料酒，进行焯水，焯水过后清洗干净备用，在锅中倒入清水，加入八角、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、山楂、花椒、草果，正好八种卤料，一样不多，一样不少，大火煮开。
第二步：等卤水煮开后，加入牛肉，盖上锅盖，继续煮两个小时，中间要记得加水，加水的话可以加冷水，两个小时候，让其自然冷却，放置一个晚上，如此牛肉更加的入味。
第三步：将放置的牛肉切片备用，在锅中倒入食用油，加入甜面酱、辣椒油、香油、生抽、老抽，翻炒均匀，最后倒入已经切好的牛肉片中，搅拌均匀，最后撒上一点香菜叶，就可以吃了。
以上便是酱牛肉的正宗做法了，在做酱牛肉的时候，只要用到八角、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、山楂、花椒、草果这八种卤料，不要加入其他的，并且做酱牛肉的时候，有一步是非常关键的，那便是要用卤水浸泡一个晚上，那样牛肉才会入味，倘若沒有这一步，牛肉是很难入味的，由于牛腱肉是比较紧绷的，只有长时间的浸泡，口感才会慢慢的进入到牛肉里面，并且牛肉带一点牛筋，吃起来很是带劲，小编就最爱慕吃着牛筋了，有嚼劲，但是又非常的香糯，吃起来很是过瘾，并且酱牛肉的肉质是非常香嫩的，一点都不柴。
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