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酸辣凤爪的做法和配料(酸辣凤爪的做法步骤)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:53 人气：
酸辣凤爪是由鸡脚、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜（可通过个人爱慕选择是否需要香菜）等材料制做的一道家常菜，味道酸辣。鸡脚含有多种多样的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。下面分享一款酸辣凤爪的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！【做法一】√汁水秘方：凉白开3 .5斤东古一品鲜200 克美极鲜40 克陈醋100 克味精20 克可口鲜酱油25 克红油150克 香油50克 柠檬适量蒜子160克 姜片110克 小米辣90克 青红杭椒圈100克√做法：1 、鸡脚3 斤洗净，剪去指甲。2 、凉水下锅，加姜片5 片，葱白 4段，花椒 20粒、料酒2 勺去腥，水开计时，6 至8 分钟即可。3 、捞出鸡脚，凉水冲洗，让凤爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨。4 、在鸡脚背面用刀划开，每个指甲也要划开。5 、去骨。6 、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡脚拌匀( 所有调味品，依个人味道适当增加或降低)装盘。7 、加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。【做法二】√材料：√做法：1、鸡脚剪指甲洗净泡水。2、凉水下锅放料酒姜片，水开煮十分钟，期间可以翻动避免粘底。3、煮好捞出立即过凉水，有冰块的放冰块，可以让凤爪更Q 弹。我没冰块我用的保鲜冰袋。4、洗掉鸡脚上的浮油和血沫。5、脱骨方法：先用刀像视频如此切鸡脚，然后用大拇指一推鸡脚就出来了。6、脱骨完成备用7、调味品切好装到一起！调味的时候较好尝一下，每个人味道不一样，糖醋辣不够可以自己加！8、把调好的料全都倒到鸡脚里。用手抓拌。9、封保鲜膜放冰箱第二天就可以吃啦！【做法三】√材料：√煮鸡脚时水里放料：冷水没过鸡脚，花椒10 粒 ，料酒 2勺 ，生姜 4片。√做法：1、提前接一大碗水放冰箱冷藏。2、凤爪洗净剪指甲，冷水下锅，放花椒、料酒、姜片，开大火煮开（约15 分钟）。只放料酒姜片去腥效果不好。3、关火，放冷水冲洗至清澈无油，将鸡脚放入之前提前冷却的冰水（凤爪Q 弹秘诀），再放入冰箱冷却一会儿4、趁着鸡脚冷却时间调酱汁，放入蒜、姜、蚝油，味极鲜，陈醋，小米辣，柠檬片，冰糖，搅拌均匀5、取出凤爪去骨（扭动一下骨头即可取出，因怕麻烦沒有去指头的骨头）。去完骨头再次冲洗至清澈无胶质。6、沥干水分，倒入调好的酱汁搅拌均匀，放入香菜末；盖保鲜膜放入冰箱（有助于入味），至少2 小时，也可过夜。因为酱汁不能完全覆盖，要时常翻动一下以便于更均匀入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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