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牛肉的家常做法(牛肉的家常做法大全简单好吃)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:14 人气：
自己做酱牛肉经济性价比高，流程也不繁琐，需要放的香辛料可繁可俭。下面小编和大众分享一款牛肉的家常做法，爱慕的记得关注收藏哦！具体做法：1、浸泡：牛腱子1块儿（大约二斤），清洗后冷水浸泡2～3小时，中途换一次水。2、腌肉：碗里放2勺干黄酱、半勺酱油、约2克盐搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁上手抓匀，再放上葱段、姜片，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。（勺子指吃饭用的中等大小不锈钢勺）3、料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果2个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。（料包丰俭由人，家里调味品少只放花椒大料也行，或者直接买个料包。假如不嫌麻烦，再放2颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗栀子较好不过，调味品的作用基本便是去腥增鲜）4、酱汁：起油锅，放入1/3碗冰糖，炒糖色至琥珀色，加约两壶热水，加葱段、姜片，1/3碗老抽，2/3碗生抽。（吃饭的饭碗）5、撇沫：大火烧开，下入牛肉，改中火撇沫（因提前浸泡过，沫子不多）。6、酱制：放入料包，放5克盐，小火慢酱3小时。关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上，切片即可食用。7、蘸汁：蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。8、啰嗦：蘸汁吃特别香，因此酱的不太咸，要是不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10～15克盐，浸泡时间加长，就会很入味了。水要加足，中途需加水，要加开水。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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