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川卤现捞的卤汤怎样配置卤汤的配料及做法技巧(川味现卤现捞)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:09 人气：
川卤现捞好么吃关键是卤水好么，那么川卤现捞的卤汤怎样配置简易又好吃？不少人求卤水秘方配方大全，下面为大众介绍卤汤的配料及做法技巧。川卤现捞的卤汤怎样配置 卤汤的配料及做法技巧卤水是什么？学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝聚成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。现卤现捞的卤汤怎样配置 卤汤的配料及做法技巧卤水有毒吗？卤水是有毒的 石膏还是有害的 这两种东西都不能直接食用 。但是卤水和石膏做到的豆腐是无毒的 。 卤水点豆腐 一物降一物 这是一个化学变化 卤水主要成分是氯化镁硫化镁 氯离子有毒 可氯化钠食盐便是无毒的 同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了 做到的豆腐就无毒了 石膏豆腐还是一样要是石膏和卤水加过量确实就有毒了 但是加到有毒的那个量豆腐会又硬又黑 也就没法吃了 市面上能见到的又白又嫩的豆腐 全是卤水石膏充分反应掉的产物 是无毒无害的北方一般是卤水豆腐 南方一般是石膏豆腐 卤水豆腐相比于石膏的味道要老一些 含水少 更抗炒抗炖 个人口感不同 喜好也不同 但只假如干净卫生不掺假的 吃了全是无害的 可怕的不是卤水和石膏 可怕的是那些不卫生的加工点 和用一些其他凝固剂食用胶做到来的豆腐鲜卤现捞的卤汤怎样配置 卤汤的配料及做法技巧卤汤的配料及做法技巧卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒较好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、汤底煮开关键词: 可口汤肴摘要: 先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒较好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、汤底煮成都材料五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，汤底15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。做法1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒较好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、汤底煮开。3、第*次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
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