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怎样提升现卤现捞店的格局？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:04 人气：
现在各个城市的街上都会有几家现卤现捞熟食店，那么其中生意真正做的好的就那么一两家。大众也都知道想要生意好，味道一定要好。小编今天要和大众说的是怎样提升现卤现捞店的格局。想要在广大鲜卤现捞店中脱颖而出，必须打造出自己的特色，前端时间辣卤小海鲜风靡一时，不过现在慢慢风头稍退，四川现捞卤菜中也渐渐出现了苏卤，苏卤知名的便是醉卤海鲜，假如你的四川川卤现捞店有几道苏卤名菜，那必然是你店铺的一大特色，保证你的现捞卤菜店甩出其他店铺好几条街！江浙一带盛产多种湖鲜河鲜，除了蒸，蘸着姜醋汁吃，非常特色的做法便是用酒浸了虾蟹鱼贝类，湖鲜河鲜经过了陈酒的洗礼，充分吸收了酒的香味，肉汁中带着一丝微甜，所有的滋味已然全沉浸在这让人微醺的“醉”字中了。醉卤海鲜很知名的還是醉蟹，可以引入四川现捞卤菜店里。原材料选取大闸蟹（母蟹）内脏和腮清除，在肚子里塞一些花椒，将葱姜蒜切成末，和花椒、糖和盐一起放入纯净水中大火烧开，将香味烧出来，冷却后加入米酒，搅拌均匀制成醉卤；在罐子底部撒上葱姜、陈皮和花椒八角等香料，放入几只河蟹，再撒上佐料，然后倒入醉卤和海鲜酱油，密封罐子。过个多久即可食用。醉卤小海鲜醉卤海鲜当然不能只有蟹，有蟹就断然少不了虾，事实上，黄酒和虾的碰撞与醉蟹的可口是不相伯仲啊。醉虾选小个头的，那样才好入味。在透明的容器里放入河虾，盖上盖子，从边缘倒进黄酒，也有用高度数白酒的，既有增香，还有杀菌的作用，这个时候就可以看到虾子在容器里面蹦跶。很快，虾就醉了，身体呈现出半透明的状态，至于卤汁，除了老酒，四川现捞卤菜店一般还会加入葱姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、腐乳、蚝油、生抽、白糖、米醋之类的，醉虾口味酸甜，肉质很细嫩，让人欲罢不能。但是要是想要口味更资深的话，逼格更高，使口味沒有浓郁的酒味酱味而是带着淡淡的花果清香，那就可以用新鲜橙皮和柠檬代替陈皮，用干话梅来代替盐味道会更加清新，总冰糖太代替白糖，一份口味清新的醉虾横空出世！有蟹有虾当然也少不了醉泥螺。首先泥螺一定要用海水冲洗，静置几个小时将泥沙逼出体外。一定要注意千万别用自来水清洗，用自来水螺肉就会收缩，反而冲不出泥沙了；然后倒入罐子里，加了白酒或是黄酒、红椒丝、葱姜末、香菜末、白糖、盐等等佐料，腌渍十天半个月就可以吃了。开现捞卤菜店，最忌讳的便是一成不变，虽然咱们的主打是川味鲜卤现捞，在川味鲜卤现捞和苏味川卤现捞文化相互交融的大背景下，做上几道苏味川卤现捞必然会让你的店铺增色不少。学懂了醉卤海鲜，让你的顾客感受一下独有的酱香吧！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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