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牛肉的做法和秘方(牛肉做法牛肉做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:57 人气：
下面小编分享一款牛肉的做法和秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！25斤牛肉比例（嫩黄牛肉）香辛料秘方：陈皮150克，八角100克，小茴香100克，草果45克。辅料：花生油10斤，酱油900克，大葱200克，食盐500克，黄酒250，白砂糖250克，姜100克，味精50克。具体做法技巧：(1) 原材料整理和腌制将嫩黄牛肉剔去筋膜，放入清水泡去血水，清洗干净；把牛肉切成约1厘米厚的大片，将其肌肉纤维拍松散。然后在肉面一侧剞上刀纹(长为牛肉片的2/3)，加入酱油300克， 食盐150克拌匀，腌渍3小时，使其入味，待用。(2)卤汁制做将锅具洗刷干净，加入清水约25斤，将陈皮150克，八角100克，小茴香100克，草果45克用清水洗净，装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中，再将酱油600克、白糖250克、食盐350克、黄酒300克、葱段(打结)200克、姜块(拍松)100克先后加入锅中，用大火烧开后，继续煮制约20分钟，再加入味精50克，即成卤汁，待用。(3)油炸和卤制将炒锅洗净，置于旺火上，倒入花生油10斤，用旺火烧至约200°C时，改小火，付出牛肉片，分批次炸至八成熟时捞出，待用。将炸好的牛肉片放入制好的卤汁中，大火烧开后用小火煨至肉烂入味，大约1.5小时到2小时，捞出即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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